食堂食品安全检查内容3篇

篇一：食堂食品安全检查内容

　　学校食堂检查要点（共5则）

　　第一篇：学校食堂检查要点

　　学校食堂检查要点

　　从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。.每餐供餐的饭、菜是否按规定留样存放检查。.定期组织对电气设备、机械设备的检查，加强对有关员工的安全操作规程培训.每月对所有消防设施进行检查，加强对食堂工作人员消防知识的培训。食堂工作人员每年进行一次体检，做到持证上岗，发现有传染性疾病者，立即停止相关工作。对干副原料等食品进行检查，对已经存在变质、已沾染有毒有害物质的食品要立即清理并作相应的销废处理。

　　定期对食堂的各项工作进行总结，做得好的进行表扬、奖励，做的差的进行批评。对在检查中发现的问题应及时向有关责任人指出，并立即改正，对仍不改正的进行适当处理。

　　学校成立了专门的安全领导检查小组，每周定期或不定期对学校食堂食品卫生进行全面检查，检查项目主要有以下几个方面：

　　1、学校食堂工作人员，必须按照有关规定办齐证件，每年必须参加健康体检及卫生知识培训。

　　2、食堂工作人员不得留长指甲，不涂指甲油，不带饰物，上岗前及便后应洗净双手，操作时穿戴清浩的工作服，工作时不得吸烟，嗑瓜子等，并注意个人卫生。

　　3、严把食品质量关，坚持做到不采购，不出售有害、掺假、过期、不新鲜食品，特别严禁四季豆、菌类、出芽变绿洋竽和虫类等易引起食物中毒的食品进入学校食堂。

　　4、食品来源要有采购台帐，每顿要有留样饭菜备查。

　　5、每天用餐结束后，必须马上做好工具、容器、碗筷等清洁工作，碗筷做到定时消毒。

　　6、食堂内部生熟菜要分类储存、菜饭、刀具必须分生熟保存。

　　7、储藏室要保持整洁、有序，严禁存放有毒物品及个人用品，食品餐具要分类分柜摆放，对冰箱、厨柜要定时清理，保持清洁。

　　8、食品有防鼠、防蝇、防尘、防蝉螂卫生设备，各项用具要定时消毒，经常保持水源的清洁卫生。

　　中小学食堂卫生检查计划

　　保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。

　　一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。

　　二、学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。

　　三、检查内容：

　　1.食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。

　　2.从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。3.食堂的“三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。4.从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。5.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。食堂卫生检查计划四：后勤食堂卫生安全工作计划总结。

　　我镇一直比较重视学校食堂卫生以及用餐质量的管理工作,成立了学校卫生工作管理,由校长亲自担任组长,成员由学校行政、后勤的有关人员组成。同时,学校还要制订了详细的学校卫生管理制度,并定期深入到食堂进行检查落实。在具体的食堂管理中,学校要采取了以下的一些措施:一、在原料质量及粗加工方面做到:1、原料由专人到指定的长期供应点采购。

　　2、设有专门的原料验收员,经验收,腐烂变质等不合格的原料坚决不予进入学校食堂。

　　3、有专门盛放原料的容器,绝对不能让原料被污染。

　　4、设有原料加工的专用场地。

　　5、原料清洗做到荤、素分开。

　　二、在食品贮有方面做到:1、食品分类存放,排列整齐。

　　2、有食品货架和货柜,并做到离墙、离地存放。

　　3、仓库做到干燥、通风通气,有防潮、防霉设施。

　　三、食品制作及餐间做到:1、通风透光良好,给、排水方便合理。

　　2、地面有无毒,耐腐、蚀材料构筑,无积水。

　　3、粘贴有白色瓷砖墙裙。

　　4、天花板光滑整洁,无霉点,无蜘蛛网。

　　5、灶台及分餐台粘贴有白色瓷砖,并保持无污渍垢。

　　6、设有能防蝇、防虫、防尘的卫生设施。

　　7、高有青菜浸泡池,买青菜要求先行浸泡20分钟。

　　四、对餐具做到:1、有专人负责洗涤,消毒餐具。

　　2、设有餐具洗涤池,冲洗池及消毒池。

　　3、已消毒的餐具采取了保洁措施。

　　五、食堂卫生人员方面做到:1、食堂从业人员都经过健康检查,并取得健康证

　　2、上班都要求穿戴工作衣帽,头发不得外露

　　3、讲究卫生,不得留长指甲,不得戴戒指

　　4、不能随地吐痰,不乱丢废弃物

　　六、在环境卫生方面做到:1、室内水池加盖上锁

　　2、环境卫生保持清洁,无卫生死角,无积灰

　　3、高有垃圾桶并加盖,能及时清除

　　4、排污沟保持通畅

　　为切实加强镇学校食堂食品安全卫生工作，预防和控制肠道传染病及食物中毒的发生，有效提高我校的卫生水平，保障广大师生身心健康和生命安全，依据《食品安全法》、《传染病防治法》、《消毒管理办法》、《突发公共卫生事件应急条例》、《学校卫生工作条例》、《托儿所、幼儿园卫生保健管理办法》、《生活饮用水卫生监督管理办法》的有关规定和要求。

　　一、检查范围

　　学校食堂设备设施、卫生、食品及饮用水

　　二、检查内容

　　1、学校食堂卫生安全：围绕学生集体用餐食品安全，按照《学生集体用餐卫生监督办法》和《学校食堂管理制度》及县教育局相关要求，主要检查学校食品安全管理制度落实情况、食物中毒预防控制措施、从业人员体检培训、环境卫生、设备设施、原料采购、食品储存、加工制作、食品添加剂使用、餐用具清洗消毒、留样管理等是否符合规范要求。

　　2、学校饮用水卫生：学校切实解决学生在校饮水问题，提供开水或符合卫生要求的饮用水。对自备水源、供水设施及管道的防护和管理，落实清洗消毒措施。自备水源应经县卫生部门检测合格后，方可作为供水水源。

　　三、检查安排

　　学校食堂安全领导检查小组不定时对学校食堂进行抽查，每月至少一次。

　　四、工作要求

　　（一）加强组织领导，确保工作落实。学校食堂管理人员要高度重视学校卫生专项检查活动，加强组织领导，把集中整治与日常监管、食堂自律与强化监管有机结合，把学校食堂食品安全摆在更加突出的位置。坚持标本兼治、着力治本，将宣传教育贯穿始终、完善制度贯穿始终、落实责任贯穿始终、检查指导贯穿始终，确保整治取得实效。

　　（二）建立长效机制，巩固检查效果。学校各块负责人要密切配合，要根据县教育局相关要求，努力开展食堂食品安全示范工程建设。

　　在全县创建食品安全示范学校食堂，充分发挥示范食堂的引领和辐射作用，不断提高我校的食品安全管理水平和硬件设施，使我校食堂从采购、加工、个人卫生提高到一个新台阶。

　　（三）开展教育培训，提高安全意识。学校领导要加强对食堂食品安全培训，认真组织学习《食品安全法》、《食品安全法实施条例》，督促学校切实落实餐饮服务第一责任人责任，建立健全各项管理制度，确保各项工作不留盲点、不留死角。

　　（四）加强食堂检查督导，严查违法行为。学校要严格按照《食品安全法》、《食品安全法实施条例》的规定，将学校食堂作为食品安全事故防控的重点，采取措施，排查隐患，积极指导学校不断完善学校食品安全事故应急预案，提高防控水平及应对能力。严厉查处食堂违法违规行为；对性质恶劣、后果严重的案件，要加大处罚力度；涉嫌犯罪的，及时移送司法机关。认真开展全面排查。

　　（五）做好检查总结，及时上报信息。学校要确保每月至少对学校检查一次以上。

　　第二篇：学校食堂食品安全监督检查要点

　　学校食堂食品安全监督检查要点

　　餐饮经营监督管理过程中食品安全检查工作项目比较繁多，但每个细节都关系到消费人群的人身安全和健康，学校幼儿园食堂食品安全监管更要求执法人员耐心细致的工作，一定要做到面面俱到，每个环节都不可疏忽大意，现将学校幼儿园食堂食品安全工作要点总结如下，便于执法工作人员开展工作，有效防范工作疏漏，控制食品安全风险点。

　　一、是落实学校主体责任，建立健全各项食品安全制度。

　　落实食品安全校长负责制，健全学校食品安全采购、原料管理、食品加工操作规范、食品安全应急预案等各项食品安全管理制度，并监督遵照执行。加强学校食堂和承包、供餐单位管理，强化校园商店的食品安全管理。重点是落实校长陪餐制，推进落实校园食堂“互联网+明厨亮灶”覆盖率，建设县级监管统一平台。要严查合法经营资格，确保学校食堂、对外承包或委托经营食堂、学生用餐配送单位100%

　　持证经营。

　　二、食品原料进购的监管

　　1.原料进购必须做好台账，台账中要体现出食品进购的时间、进购单位（执有合法食品生产许可证或食品经营许可证）、出厂日期、保质日期、到期日期。做好索证索票的留存工作。使用原则为先进先出的原则。

　　2、预包装食品必须有初验工作环节，必须审查外包装有无破损、涨袋、污染、过期等现象。

　　3、散装食品是否为持证食品生产企业生产、是否有出厂合格证、运输存放要符合食品安全要求。

　　三、食品原料存储，1、原料库房不得堆放食品原料以外其他杂物及消杀用品，需经常通风，保持干净卫生。食品原料存储需离墙离地20厘米30厘米。

　　2、冰柜冷藏柜存储食品半成品需生熟荤素分区存放，带颜色及非食品级别塑料袋不得进入冰柜冷藏柜；外包装箱不得进入冰柜冷藏柜；未经清洗的禽蛋类，果蔬类不得进入冰柜冷藏柜。

　　3、食品添加剂实行“五专”制度。

　　四、食品加工操作规范及食品加工人员要求

　　1、餐饮具、食品加工工具需生熟荤素区分，以免引起交叉污染。

　　2、操作间设计需符合食品加工流程，尽量避免来回穿梭引起在加工食品的交叉污染。

　　3、操作间厨余垃圾桶必须使用加盖垃圾桶，不使用是应该关闭桶盖。

　　4、食品加工人员需持有效健康证着工作衣帽上岗，晨检发现食品加工人员有手部有溃烂伤口、腹泻、感冒、发热等症状不得上岗。食品加工人员不得染指甲、佩戴戒指、耳环等饰物。

　　5、强化食品加工从业人员的食品安全知识培训。

　　五、清洗消毒

　　1、操作间或就餐场所必须设置能满足消毒需求的消毒柜，餐饮具清洗干净后在消毒柜消毒，然后存放在保洁柜中。

　　2、无法放入消毒柜的餐饮具需物理消毒或者使用清洗消杀剂。物理消毒必须先清洗干净食物残渣后在90度以上热水中浸泡3-5分钟；使用清洗消杀剂消毒必须清洗干净消杀剂残留，自然沥干后存放入保洁柜中。

　　3、食品加工工具、机械使用后必须及时清洗干净，不得留存食物残渣。

　　六、食品留样

　　1、每餐每个食物品种都必须留样，样品重量要求不少于120克，存放留样柜中48小时。

　　2、留样柜需专人管理，每个样品需标注留样时间、重量、留样人。并做好详细的留样记录。

　　七、三防设施

　　1、操作间窗户，排风口应该加装能够防蚊蝇、防鼠的铁质窗纱。

　　2、操作间排水沟及时冲洗不得有食物残留，进出水口必须安装防鼠、蟑螂等其他害虫的铁网。

　　3、操作间出入口要能完全封闭防止老鼠进入。

　　4、操作间及就餐区域每20平米内加装一个粘捕式灭蝇灯。

　　八、其他禁止项

　　1、学校幼儿园禁止外购成品食品；不得制售凉菜、冷菜、生食类食品。

　　2、禁止制售高盐、高糖、高脂肪食品；不得使用亚硝酸盐，不得制售自制饮料；不得制售四季豆、鲜黄花菜、发芽土豆、野生蘑菇等容易引起群体性食物中毒的食品。

　　3、尽量使用非转基因食用油，使用转基因食用油必须在醒目位置予以公示。

　　第三篇：学校食堂专项检查

　　学校食堂专项检查

　　春夏季节是食物中毒的高发期，为严控重大食物中毒事件的发生，确保春季开学后全县学校食堂食品安全，县食药监局积极开展春季全县学校食堂食品安全专项监督检查行动。

　　此次行动主要领导亲自安排部署，分管领导带队督导，按照细化的工作任务，相关科室遵循网格化、标准化、痕迹化执法模式，直奔现场，以“抓隐患排查、抓违法行为查处、抓监管责任落实”为重点，对学校食堂食品安全做全方位监督检查。

　　通过此次检查，将有效排查食品安全隐患，全面提升学校食堂的食品安全水平，将进一步保障全县师生的饮食安全。

　　第四篇：学校食堂检查工作总结

　　XX区学校食堂食品安全和传染病防治工作专项整

　　治工作总结

　　为进一步规范区属学校食品安全和传染病防治管理工作，严防学校食品安全和传染病等突发公共卫生事件的发生，保障学校师生的身体健康生命安全。根据XX市食品药品监督管理局、教育局、卫生局联发的《关于开展学校食品安全与传染病防控专项监督检查工作的通知》（XX食药监办【2012】80号）和XX市食品药品监督管理局《关于开展秋季学校食堂食品安全专项检查的通知》（XX食药监办【2012】81号）的要求，区卫生（食品药品监督管理）局和教育局联合组成学校食堂食品安全和传染病防治专项整治检查组，于2012年09月11日至09月20日，对区属学校及托幼机构学校食堂食品安全、学校传染病防控、生活饮用水卫生、教学及生活设施卫生进行了全面监督检查。现将检查情况总结如下：

　　一、组织形式

　　这次专项整治工作严格按照XX市食品药品监督管理局、教育局、卫生局联发的《关于开展学校食品安全与传染病防控专项监督检查工作的通知》（XX食药监办【2012】80号）的要求，在各学校及托幼机构及时开展了自检自查的基础上，由4名卫生（食药监）局监督员和2名教育局负责校园安全人员，组成2个联合督查组开展监督检查。检查按各级文件要求逐项进行现场检查，针对食堂及学校传染病防控、生活饮用水卫生、教学及生活设施卫生存在的问题提出具体的整改意见，并限期予以改正到位，对存在问题较严重的食堂予以行政处罚，对问题相当严重的坚决予以停业，待验收合格后方可重新开业。同时

　　在检查的过程中，对从业人员再次进行食品安全及卫生知识培训，重申卫生（食药监）监督部门、教育部门、学校、食堂直接责任人的责任。

　　二、检查情况

　　区属共有45学校寄托有机构，8所初级中学，18所小学，19所幼儿园。有食堂的学校寄托有机构34所，此次学校食堂食品安全、学校传染病防控、生活饮用水卫生、教学及生活设施卫生监督专项检查，共出动车辆20车次，生监

　　督执法人员40天次，共检查了45所学校，34个食堂。检查的34个学校及托幼机构食堂持有效《卫生许可证》或《餐饮服务许可证》31个，三家到期的正在申请续证中，从业人员117人，持有效健康证108人，新学期现招的9人已经参加了健康体检，健康证明正在制作中。此次检查对食堂出现问题的学校寄托有机构，制作了《现场检查笔录》，下发了《监督意见书》责令改正，针对改正的内容，区食药监局将不定期的进行督查，对没有整改到位的将予以行政处罚。在学校传染病防控、生活饮用水卫生、教学及生活设施卫生方面，比如在学生请假、病假，销假等方面排查登记尚不完善，对防控制度建立不齐全，执行制度不彻底等情况，制作了《现场检查笔录》，下发了《卫生监督意见书》责令改正，针对改正的内容，区卫生局局将不定期的进行督查，对没有整改到位的将坚决予以行政处罚。通过此次检查，使学校对食堂的食品安全一是加强了，传染病报告渠道有更进一步的认识。

　　三、存在问题

　　1、学校主要领导和管理人员对食品安全的重要性认识不足，安全意识淡薄，没有切实履行食品安全第一责任人的法定责任，末将以往的食品安全监督意见整改落实到位。平时检查虽然有记录，但仍流于形式，效果不明显。有些学校虽然管理制度较齐全，任然存在管理上的漏洞，落实有待更进一步加强。

　　2、全区大部分学校食堂因面积狭小，食堂布局不合理,功能间区域划分不很明显.硬件设施不足，有的食堂硬件设施严重欠缺,连台、架、柜使用都没有,有硬件设施的也使用不合理,不符合《餐饮服务食品安全操作规范》要求。本次检查中对食堂布局不合理，硬件设施不足,生产经营过程不符合要求的均下达《监督意见书》。

　　3、食堂内因设施不足,食品不能完全进行分类摆放,加工流程不能避免生熟交叉污染，荤菜类食品与素菜类食品加工未能分开；大都没有专设餐用具洗消设施，消毒池未专用，餐食用具的清洗消毒工作不到位。

　　4、学校对食堂食品安全管理督查力度不足，食品安全管理制度不落实，食堂管理人员形同虚设，从业人员缺乏食品安全意识；对食品加工流程不熟悉，食品加工操练环节不规范。部分学校食堂采购进货验收制度不落实，未进行索证索票及台账登记，有的食堂即使作了登记，也项目不全，有待于进一步加强。

　　5、个别学校存在许可证到期未按照法定的提前30天时限申请续证，有的学校极个别新招录的从业人员未能及时取得进行健康证明从事餐饮服务活动，均以责令立即改正。

　　6、部分城乡结合部学校生活饮用水不符合卫生要求，对饮用水卫生防范意识差，生活应用水的水井也未加盖上锁。对学生供应的桶装饮用水未向厂方索取同批次的检验报告书。

　　7、由于全区学校严重缺乏专业校医或保健教师，各学校对常见病的防治知识的宣传缺乏，导致全区学校春秋季常见病防治工作滞后，对学生的因病缺课登记，登记、报告，病假、销假登记不完善。

　　8、部分托幼机构学生的教室灯光照明达不到要求，等关于黑板平行而不是垂直放置。学生宿舍基本配备了温度调节的空调或电风扇等通风换气设备，但普遍存在住宿人员拥挤现象。

　　9、举办食堂的学校及托幼机构分餐老师或人员、生活应用水管理人员和宿舍管理人员大多没有取得健康证明。

　　四、整改措施

　　1、对有问题的学校及托幼机构，要求提高认识，加强管理，建立健全组织机构和规章制度，分工明确，责任到人，制度上墙，严格落实校长为学校食堂食品安全安全工作第一责任人的工作制度，对出现

　　问题的学校食品安全将进一步加大检查力度，使学校食堂建设和管理工作更加规范。

　　2、要求举办食堂的单位加大食堂的硬件设施投入，使食品加工流程合理，食品的采购加工过程层层把关，符合相应的操作要求；有毒有害物品严禁进入食堂内，杜绝超期食品及不合格食品进入校园，防止各种中毒事件的发生。

　　3、加强与教育部门的协调沟通，积极配合。下半年再开展一次学校食堂管理人员和从业人员的食品安全安全知识培训，从根本上改变由于食堂管理人员和从业人员缺乏基本的食品安全知识导致管理上的混乱，提高安全意识，转变观念，规范经营

　　4、学校及托幼机构必须高度重视分餐教师、生活应用水和宿舍管理人员的的健康体检工作，加强防控意识，把各种防治工作放在首位，保证学生的身体健康。

　　5、加大学校生活应用水整改力度，坚持学生直接饮水的索证制度。加大食品安全宣传力度，加强对学生的食品安全知识教育。培养良好的卫生习惯；加大学校及家长保护少年儿童的意识，从而减少食源性疾患的发生。

　　五、下一步工作打算和建议：

　　1、提高认识，加强对食堂食品安全工作的指导，进一步明确学校食堂食品安全责任；学校要进一步加强对食堂环境卫生、食品生产经营过程、餐饮具容器消毒、从业人员个人卫生、健康管理、食品的采购、储存等方面的有效监管。

　　2、进一步落实好《餐饮服务食品安全操作规范》和《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》以及留样制度等食品安全保障的工作制度，对执行情况进行检查，避免流于形式，确保得以落实

　　3、加大食堂改造力度，与教育部门沟通，建议在建造和设计食堂时，能够有卫生监督专业技术人员指导，取得建设项目卫生学评价，尽量使每建一个食堂设计功能上更科学、合理、实用。

　　4、学校要加强校舍卫生管理意识，强化生活饮用水或课间饮用水的管理力度，杜绝水源性安全事故的发生。

　　5、进一步加大传染病防控力度，落实健康教育课程，开展健康教育知识培训和宣传；规范缺勤登记制度；是学校的传染病防控工作得到进一步落实。

　　总之，这次专线监督检查明确了区卫生（食品药品监督）局、教育局、校（园）长、从业人员（老板）四方的职责，理顺了责任关系，也理顺了管理责任；强化了食品安全和卫生管理制度，进一步规范了食堂食品安全管理、传染病防控、生活饮用水和教（宿）舍的管理。此次联合专项监督检查取得了较为明显的效果，有效预防食品安全事故和传染病流行的发生。

　　XX区卫生局（食品药品监督管理局）

　　二〇一二年十月一日

　　第五篇：学校食堂检查小结

　　学校食堂检查小结

　　通过检查部分县区的学校食堂，发现通过近两年的强力监管，收效比较显著，学校食堂在硬件设施、制度管理、管理人员及从业人员的食品安全意识方面有了比较明显的提升，总体情况较好。但是通过这一次的检查也发现了存在问题。

　　1、随着全市营养餐工作的推进，全市各县区小学已陆续在建造新的学校食堂，通过已建成的学校食堂来看，流程不符合餐饮服务许可规范，没有设置独立的粗加工间和蒸房，食堂地面及天花板的坡度没有根据实际需要来设计，窗户、灶台、排水、排气的设置也不合理。

　　2、学校食堂制度落实还有待于加强。部分学校的晨检、消毒记录、留样、索证索票制度落实的并不彻底，存在晨检走过场，留样量不足，部分食品原料未进行索证索票，台账管理混乱的情况。

　　3、部分偏远学校学生的饮水问题突出，主要是学生饮用水的水质得不到保障，部分学校的饮用水取至于明沟、明塘，水质得不到保障，存在细菌超标和被污染的风险隐患。

　　4、部分学校食堂依然采用托管形式，承包给他人经营，这种管理模式最大的隐患在于，经营者需要的是经济利益最大化，在保证食品安全和经济利益之间，经营者往往选择后

　　者，在食物原材料的选购、菜品的配置方面主要与经济利益挂钩，无视食品安全管理制度，食品安全得不到保障，监管困难比较大。

　　5、执法人员的业务能力有待提高，学校食堂的监管力度仍需加强。

　　建议：

　　1、各县区局要积极与教育部门沟通，对于新建的学校食堂，在设计阶段就要介入，确保新建学校食堂符合餐饮许可规范，避免后期改造，重复浪费。

　　2、学生饮用水的问题也要积极与教育部门反馈、沟通，找到切实可行的解决办法，是否可以提供桶装水作为学生的直接饮用水。

　　3、加强对学校承包食堂食品安全管理工作的监督与指导。对学校食堂承包合同中学校及食堂承包者在食品安全管理中的职责进行明确和细化，确保各项食品安全管理责任落实到位，要加强对这类学校的日常监管和指导力度。

　　4、强化监督执法力度。加强食品采购、贮存、加工、餐具消毒、留样、索证索票等重要环节的监督检查力度，增加巡回监督频次，对于检查中发现的问题，提出整改意见，对违法行为严格按《食品安全法》查处。

篇二：食堂食品安全检查内容

　　学校食堂安全检查内容

　　为了全校师生的食品安全健康，本着对学生、对家长、对社会高度负责的态度，学校需严格按照上级工作要求，对学校食堂进行食品安全检查以下是安全检查记录内容示例

　　学校食堂安全检查内容一

　　一、工作人员

　　是否持有效健康证明上岗，有无肠道

　　疾病症状

　　着装是否整

　　洁，有无佩戴帽子、口罩

　　指甲是否勤剪，有无手部皮肤感染

　　二、场所卫生

　　餐饮服务许可证、食品安全承诺书、管理制度等是否上墙

　　地面是否每日清洗，是否存在过滑而容易摔倒的风险

　　天花板、墙面有无蜘蛛网、霉斑及明显积垢

　　下水道是否通畅无杂物，有无设置防鼠网

　　垃圾桶是否加盖，有无垃圾溢出

　　三、食品进货和检测

　　是否通过正规渠道进货，有无供货协议

　　豆制品、肉类、主食、调料等进货是否进行索证，登记、查验合格证明；食品添加济是否索证，并有使用台帐，蔬菜是否经过农药检测并登记

　　炒菜用油是否为桶装油

　　四、食品储存

　　食品储藏室不得存放非食品，主食与副食分类存放

　　储藏室内食品存放是否离地离墙，是否有过期食品

　　冰箱内是否生熟分离

　　蔬菜或装蔬菜的蓝筐是否离地存放

　　五、食品加工

　　水池是否分肉类、水产、蔬菜、淘米和洗碗

　　肉类、水产、蔬菜切配的砧板和刀具是否分开

　　饭菜有无烧熟煮透

　　生熟容器是否混用，有无区分标志

　　预防食物中毒

　　不得供应白切鸡、酱鸭等熟卤味。四季豆、豆浆等食品是否烧熟煮透

　　六、餐具清洗、消毒和存放

　　餐具清洗是否遵循一刮、二洗、三漂的过程

　　餐具使用前是否经过消毒柜或者蒸汽消毒

　　消毒完的餐具是否存放在干净、防尘的保洁柜内，食品留

　　样和泔水处理

　　留样冰箱是否专用，留样时间是否为48小时

　　食堂所供应的食品是否全部留样

　　是否建立泔水管理制度，废弃油脂回收有无登记

　　七、防蝇防鼠

　　纱窗、挡鼠板、塑料门片等装置是否完好并使用

　　八、饮用水安全

　　水质检测是否合格

　　饮水机内胆消毒是否至少每学期消毒一次

　　学校食堂安全检查内容二

　　一、食品安全管理

　　建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制

　　有健全的学校食品安全管理组织机构

　　有专职食品安全管理人员

　　明确各岗位、环节从业人员的责任

　　开展经常性检查

　　制定学校对外承包食堂准入要求

　　将保证食品安全作为承包合同的重要内容

　　督促承包人落实食品安全责任

　　二、许可情况

　　许可证在有效期

　　未超出许可经营范围

　　没有转让、伪造、涂改、出借、倒卖、出租许可证的行为

　　三、食堂环境

　　定期清洁环境保持良好

　　有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施具有足够的通风和排烟装置

　　与厕所等污染源的距离在规定范围内

　　四、健康管理及培训

　　建立了从业人员健康管理档案

　　从业人员具有有效的体检合格证上岗

　　未发现患有有碍食品卫生疾病的从业人员上岗

　　开展食品安全知识和技能培训，从业人员掌握基本知识，五、落实索证索票制度

　　有食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品的验收和进货台账不存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品

　　食用油脂、散装食品、--次性餐盒和筷子的进货渠道符合规定，落实索证索票制度

　　原料贮存符合安全要求，库存食品未超过保质期.六、清洗消毒

　　配备了有效消毒设施

　　消毒池与其他水池未混用

　　消毒人员掌握基本消毒知识

　　餐饮具消毒符合相关要求

　　设立专用餐具保洁设施(柜)七、食品加工制作管理

　　没有使用超期变质等影响食品安全可疑食品的行为

　　生熟食品未存在交叉污染

　　加工制作的食品能够做到烧熟煮透

　　按规定留样，有留样设备,留样设备正常运转

　　存放时间超过2小时的食品食用前经过充分加热

　　水质符合卫生要求(标准)八、使用食品添加剂

　　食品添加剂使用符合gb2760《食品添加剂使用卫生标准》

　　达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求

　　学校食堂安全检查内容三

　　一、卫生管理

　　建立健全卫生管理制度

　　食品卫生许可证悬挂醒目处

　　食堂负责人、卫生管理人员的《食品安全卫生知识培训证书》

　　二、食品生产经营过程

　　食品生产经营场所内外环境整洁

　　加工用设施、设备工用具清洁

　　食物烧熟煮透，中心温度大于70℃

　　食物在烹调后至食用前，在10-60℃下≤2小时

　　隔餐隔夜的熟制品食用前充分加热

　　原料、半成品、成品盛器、工用具能明显区分

　　食品原料、半成品、成品存放不存在交叉污染

　　食品或盛有食品的容器无着地放置

　　加工熟食卤味、裱花蛋糕、冷食在专间内进行

　　加工熟食卤味、裱花蛋糕、冷食专人操

　　专间内（包括二次更衣室）操作时配置消毒水

　　专间内工用具、容器专用，使用前经有效消毒

　　蔬菜、水果、原料未经清洗消毒不进入专间

　　专间每天定时空气消毒或紫外灯等消毒设施损坏

　　加工时专间温度不高于25℃

　　三、餐饮具、直接入口食品容器

　　餐饮具、容器使用前经清洗消毒并符合规定

　　清洗消毒水池与其他用途水池分开

　　消毒后餐具贮存在专用清洁保洁柜内

　　四、个人卫生

　　从业人员操作时穿戴工作衣帽

　　从业人员操作时不抽烟

　　从业人员操作前洗手，接触直接入口食品之前消毒

　　不留长指甲或涂指甲油、戴戒指

　　手部破损立即采取有效防污染措施

　　专间操作人员佩戴口罩规范

　　五、健康管理

　　食品从业人员取得有效健康培训证明而上岗操作

　　接触直接入口食品人员无患有有碍食品卫生的疾病

　　六、采购食品及原料

　　索取卫生许可证、检验检疫合格证明

　　使用的食品、原料符合食品卫生标准

　　七、食品储存

　　库房存放食品按要求离地隔墙

　　冷冻、冷藏、保温、加热设施温度符合要求

　　食品储存时不存在生熟混放

　　食品或原料不与有毒有害物品存放在同一场所

　　八、擅自扩大经营范围

　　未擅自更改核定的面积、设施、布局及用途

　　未擅自扩大生产经营方式或范

　　九、违禁食品

　　无超过保质期食品

　　无违禁生食水产品

　　无腐败变质食品

　　无其他违禁食品

　　十、其他

　　无其他违反《食品卫生法》等规定的违法行为

篇三：食堂食品安全检查内容

　　学校食堂食品安全检查内容

　　一：基础设施设备

　　序号

　　123456789101112131415序号

　　12345678910（监管档案）有学校饮食卫生领导机构，有监督、检查记录

　　（学生评议）每学期不少于2次学生满意率调查

　　（食堂制度）食堂及集体用餐管理制度上墙，有突发事故处理预案、报告制度

　　（合法经营）有餐饮服务许可证、从业人员健康枕和培训合格证

　　（培训档案）定期对师生进行食品卫生知识教育和培训，每学期不少于1学时；定期对食堂管理人员和从业人员培训，每学期不少于20小时

　　（采购档案）食品主原料实行定点采购制并索证（采购点的营业执照、流通许可、检验报告、身份证复印件），每次采购须索票

　　（管理台帐）原料库专人保管，建立入库、验库、出库；添加剂管理与使用

　　（工作记录）消毒、留样、晨检、餐厨废弃物处理

　　（泔水处理）签订有规范的泔水处理协议

　　检查细则

　　（饮用水）自备水源有安全防护设施，专人管理且有健康证；纯净水需检验

　　（功能间）更衣间、储菜间、粗加工间、操作间、售饭间、主原料库、副原料库齐全，且有标识

　　（更衣间）在食品处理区入口处，男女分设，有更衣柜、洗手设施

　　（流程）按原料进入、原料处理、烹调加工、成品供应的流程合理布局

　　（流程）原料通道、入口与成品通道、出口，成品通道、出口与使用后的餐饮具回收通道、入口均宜分开设置

　　（食品处理区）有2.5米以上墙裙，有地沟并有一定坡度排水

　　（食品处理区）防鼠（防鼠网）、防尘、防蝇（窗纱）、防盗设施齐全

　　（粗加工间）肉、菜的洗涤池、操作台、用具、容器分开，且有明显标识

　　（烹调场所）的原料、用具、容器生熟分开，且有明显标识；炉灶上方有充足、有效的抽油烟罩

　　（面食加工）相对独立，操作台、用具、容器生熟分开，且有明显标识

　　（餐厅）门有空气幕、使用智能自动售饭系统

　　（主、副原料库）有机械通风、防鼠台、鼠夹、挡鼠板及防投毒设施等；原料分类、分架、隔墙、离地存放

　　（硬件）有监控，有生熟分设、温度显示的冷藏设施

　　（硬件）有消毒柜、保洁柜、留样柜，500人以上食堂设独立洗涤消毒间

　　（污物桶）有够用的加盖污物桶

　　检查细则

　　（水质检验）自备水需每年2次水质检验，自来水须有检验报告复印件且公司盖章

　　二、软件档案建设