食堂设备安全操作规程6篇

篇一：食堂设备安全操作规程

　　(一)操作规程

　　第一条

　　食堂设备操作规程

　　一、目的：为了规范食堂管理工作，延长设备使用寿命，确保设备和人身安全，特制定食堂设备操作规程；

　　二、蒸汽设备（包括蒸箱、燃气灶）

　　2.1燃气灶具安全操作规范

　　2.11会点火：坚持火等气的原则，严禁先开气后点火。

　　2.12首先点燃点棒，由点火孔伸进靠近主燃烧器喷头，迅速打开小火气源节门，引燃主燃烧器。

　　2.13主燃烧器引燃后，关闭点火棒节门及灶具上的点火棒节门。

　　2.14打开大火气源节门，根据需要调整火力。

　　2.15使用完毕，关闭气源节门及鼓风机开关。

　　2.16发现漏气或闻到异味，要立即关闭阀门熄灭火种，打开门窗通风换气，严禁开启或关闭各类电器，并及时向有关部门报告。

　　2.17发生火情尽一切努力立即关闭气源节门，使用干粉灭火器、湿布、湿被等物积极扑救并及时报警。

　　2.18燃气灶具长时间不使用，务必关好节门。

　　2.2蒸箱安全操作规范

　　2.21使用前检查蒸车的封条手柄是否完好，顶部放气阀是否全部打开。如有堵塞，应立即排除，确保畅通。

　　2.22使用前检查水箱，水位应保持在水箱2/3处，并经常清洗水箱去除污垢。

　　2.23工作时应把食品均匀的放在食品盘，摆放整齐，待食品醒发好时关上蒸车门，并将手柄拧紧，开启电源；

　　2.24食品蒸熟后，应把阀门全部关死，待蒸汽通过顶部放汽孔全部放掉，方可打开蒸车门，用布垫着拿取蒸屉及食品等物品，小心烫手。以免蒸汽烫伤，发生轻伤事故；

　　2.25工作完毕，应把食品盘全部清理干净，摆放整齐。

　　三、电气设备（包括电饼档、和面机、消毒柜）

　　3.1电饼铛操作规范

　　3.11接上电源、电源灯亮表示电源正常。

　　3.12调节温度按钮，可根据烙烤食品设定不同的温度。

　　3.13如果升温过慢，检查是否有一路电源断相。

　　3.14落上铛时不要用力过猛，烙制厚度较大的食品时要用加高圈，避免食品加工不透。

　　3.15不用时除关掉开关外，还要断开电源。

　　3.16要保持电饼铛的干燥，严禁用水冲洗。

　　3.2发面机操作规范

　　3.21和面机必须由专人负责保养与操作。

　　3.22使用和面机前，首先要认真检查机器各部件，电源线路、开关、接地等是否完好无损，各防护罩是否齐全，并对机器上需注油处加油后，进行试运行，无异常现象后方可投入使用。

　　3.23和面机严禁超负荷运行，和面量不准超过机器的额定和面量。

　　3.24机器运转时，必须盖好面斗子，严禁无盖运转，严禁将手臂伸

　　入和面机的面斗内，进行入料、出料等项操作时，必须在停机关闭总电源状况下进行。

　　3.25遇有机器运转不正常或有异常音响时，应立即停机并切断电源，请机修人员检修，等其故障排除后，方可投入运行。

　　3.26机器运转时，操作者要坚守岗位，不准擅离职守，更不准打闹说笑。

　　3.27用完后，即停机断开电源开关，将面头号内清理干净，在清理时严禁用水直接冲洗机器。

　　3.3消毒柜操作规范

　　3.31将洗净的碗、筷、盘、等食具用毛巾擦干积水。

　　3.32所有盆、碗等盛具必须底朝上，盘子可侧立、放在金属篮筐内；尽可能分散摆而不要密集码放，以防起不到杀菌作用。

　　3.33关闭室门。插上电源插头，电源指示灯亮。

　　3.34升温消毒期间严禁打开门，以防臭氧外泄伤害人体。

　　3.35使用食具前，必须提前打开室门降温，以防烫手。

　　3.36、取用食具时不要接触室内底部散热板，以免灼伤。

　　3.37、过夜或节假日不要使消毒柜处于通电状，而须切断电源。

　　1/4四、冷藏设备(包括冰箱、冰柜）

　　4.1将完好无损的电源线插头插入就近插座。

　　4.2开启冰箱门，将食品依次分类放进冰箱。

　　4.3合理使用冰箱，减少冰箱开启次数，提高致冷效果。

　　4.4冰箱内食品要定期清理，做到先进先出。

　　4.5随时观察冰箱运转是否正常，制冷效果如何。

　　4.6冲洗冰箱时拔去电源插头，切断电源。

　　4.7冲洗冰箱时，注意冰箱电器不能接触水份。

　　4.8冰箱内冷凝管上的霜层要用水冲化或自然化霜，切忌用其它器具强行敲打。

　　4.9遇冰箱故障及时切断电源，后与工程部维修中心联系修理。

　　4.10冰箱内存放食品不得超过总容积的80%。

　　4.11做好冰箱外部的清洁工作。

　　第二条

　　操作规程控制管理方案

　　一、依照法律、法规和食品安全标准从事餐饮服务活动，采取有效管理措施，保证食品安全，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放餐饮服务许可证，接受社会监督，承担主体责任。

　　二、建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对餐饮服务全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。

　　三、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐饮具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度。

　　四、制订定期或不定期食品安全检查计划，采取全面检查、抽查与自查相结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

　　五、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。

　　六、各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理员检查指导，每天开展岗位或部门自查，及时发现和纠正从业人员违反制度要求操作的行为。

　　七、食品安全管理员每周1-2次对各环节进行全面现场检查，发现问题及时

　　2/4反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。

　　八、检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的，按本单位有关规定处理。

　　九、各种检查结果记录归档备查。

　　3/4

篇二：食堂设备安全操作规程

　　食堂设备安全操作规程4篇

　　1、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。

　　2、食堂的设施设备布局应当合理，应有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。

　　3、食堂加工操作间应当符合下列要求：

　　（1）、最小使用面积不得小于8平方米；

　　（2）、墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；

　　（3）、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗与排水；

　　（4）、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠，污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备；

　　4、食堂应当有用耐磨损、易清洗的无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。采用化学消毒的，必须具备2个以上的水池，并不得与清洗蔬菜、肉类等的"设施设备混用。

　　5、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。

　　消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。

　　6、餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。

　　7、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的`自来水装置。

　　一、蒸气设备（包括蒸箱、蒸汽消毒柜等）

　　（一）确保安全，坚持谁使用谁管理的原则，必须由专人使用保养，未经批准，他人不得使用。

　　（二）凡使用人员必须了解设备的性能、额定气压和操作规程。

　　（三）随时检查设备性能完好情况，发现异常应停止使用，及时报告食堂管理员。

　　（四）蒸箱、保温箱使用前检查水箱，水位应保持在水箱2/3处，并做到使用一次清洗一次，全面清洗水箱去除污垢。

　　（五）使用前先检查阀门、管道等零部件是否完好，确认后方可使用。

　　（六）食品放入蒸箱内，检查箱门是否关紧后方可开启阀门。

　　（七）用隔垫手套拿取蒸屉及食品等物品，小心烫手。

　　（八）使用完毕后，关闭气源阀门，清除柜内杂物，保持内外壁光滑无油污。

　　（九）保持设备清洁，保证食品卫生。

　　二、加工类设备（烙饼锅、搅拌机、压面机、绞肉机等）

　　（一）坚持谁使用谁管理的原则，必须由专人使用保养，未经批准，他人不得使用。

　　（二）操作人员，在机器没完全停稳前不得将手伸入机内。

　　（三）开机前，应先擦干手再按电门，以免发生触电。

　　（四）按规定适量放料，不得超负荷操作，以免损坏机器。

　　（五）严禁在操作时嬉戏打闹和擅离职守。

　　（六）使用绞肉机前，应先将其置于平稳处固定好，并应认真检查其电源线路、开关、接地线是否完整无损，机器各部件有无松动、异常，机器各部件旋转部位及料斗内有无异物等，确认无误后方可投入使用。

　　（七）在操作过程中精神要集中，待绞的肉要化大为小，将其切成适当的小肉条后，再将其有秩序地送入料斗内，严禁用手挤压，更不得将手或棍棒等物直接伸入料斗内。

　　（八）操作时发现机器有异常现象或绞刀不锋利时，应立即停机切断电源，请机修人员检修。

　　（九）用完后立即停机切断电源，将绞刀拆下清洗，料斗内应用布沾热水擦洗干净，不得用水直接冲洗。拆卸下的零件清洗后不得立即装上机器，沥干水分待使用时再装好拧紧。

　　三、冷冻类设备（冰箱，冰柜等）

　　（一）冰箱不得存放私人物品。

　　（二）冰箱由专人负责管理。

　　（三）食物要表里冷却到常温才能存入到冰箱，要严格做到生熟食品分开存放；食物要码放整齐，不要重叠避免冷冻不透；要做到先进先出，要经常检查，防止食物变质。

　　（四）注意清洁卫生，定期清理、除霜，保证冰箱内无腥臭味。

　　（五）每天下午对冰箱检查一次，查看控制温度，若发现异常情况应及时报修，如因不负责任造成事故或损失应追究当事人的责任。

　　（六）要经常检查电冰箱的电源线路、开关、接地线及各部位防护罩是否完好无损和齐全可靠。

　　（七）一旦发现电冰箱有异常响音现象时，应立即断开其电源，并请机修人员检修，等故障排除后，方可投入运行，严禁带病运行。

　　（八）遇停电时，要及时关闭电源，等来电15分钟后方可合闸启动冰箱。

　　（九）操作人员不得私自拆卸冰箱上的任何部件。

　　四、燃气灶具设备

　　（一）会点火：

　　1.坚持火等气的原则，严禁先开气后点火。

　　2.首先点燃点棒，由点火孔伸进靠近主燃烧器喷头，迅速打开小火气源阀门，引燃主燃烧器。

　　3.主燃烧器引燃后，关闭点火棒。

　　4.打开大火气源节门，根据需要调整火力。

　　5.使用完毕，关闭气源节门及鼓风机开关。

　　（二）会查漏：

　　定期使用专用仪器或肥皂水检查燃气系统的接头、开关等易损部件有无漏气现象，要经常检查点火棒胶管有无老化松动现象，发现问题及时报修，严禁用明火查漏。

　　（三）会处理紧急情况：

　　1.发现漏气或闻到异味，要立即关闭阀门熄灭火种，打开门窗通风换气，严禁开启或关闭各类电器，并及时向食堂管理员报告。

　　2.发生火情尽一切努力立即关闭气源节门，使用干粉灭火器、湿布、湿被等物积极扑救并及时报警。

　　3.燃气灶具长时间不使用，务必关好阀门。

　　一、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。

　　二、配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备和设施。主要设施应易于维修和清洁。

　　三、有效清除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及孳生条件。

　　加工与用餐场所（所有出入口），设置纱门、纱窗、门帘，木门下设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩；距地面2m高度可设置灭蝇设施。

　　四、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。

　　五、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风及时排除潮湿和污浊空气。

　　六、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得使用木质材料，必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染。

　　七、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工具，应分开定位存放使用，并有明显标识。

　　八、定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。

　　九、用于食品加工操作的设备、设施不得用作与食品加工无关的用途。

　　工作人员不得随意移动和更换设施设备，工作时要检查自己所使用的设施设备是否正常运转，各种设施设备应有卫生管理制度，如对食品仓库的管理可订《食品仓库卫生管理制度》

　　（1）贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹，无苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。

　　（2）仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品，并应在食品进库后实行分类存放，存放要求如下：

　　A、食品与非食品不能混放；

　　B、洗洁用品、药品、有强烈气味的物品及其它有毒有害物质不能与食品用仓存放；

　　C、定型包装食品与散装食品分架存放；

　　D、肉类及其制品、蔬菜瓜果当天进货当天使用完，不得隔夜再用。

　　E、库存食品要分类、分架、隔墙、离地存放，要有标签，做到先进先出，定期检查，处理变质或超过保持期限的食品；

　　F、搞好仓库内、外环境卫生，与食品仓库无关人员，一律不准进入。

　　（3）定型包装食品，必须有中文标识，凡食品包装标识不清楚或无标识的，不得进入食品仓库。

　　（4）对由于库存时间过长而超过保存期限的，或发现由于其它原因出现腐败变质，酸败、生虫、霉变的食品中，禁止加工生产经营。

篇三：食堂设备安全操作规程

　　食堂设备设施一般安全操作规程

　　1．食堂工作人员作业前必须按规定穿戴好劳动防护用品，确保劳动安全和饮食卫生。

　　2．电气、设备的操作人员必须熟悉掌握其性能和操作方法，否则不能操作。

　　3．使用电气、设备应首先检查设备中有无其它异物，是否正常，如发现异常、隐患或故障应停止使用，及时消除或报告领导采取措施解决。

　　4．电气设备及线路发生故障时，首先切断电源，然后报告电工进行修理。

　　5．电器、设备上的安全防护装置不得自行拆除，确因修理需要拆解的，修好后须将其装好后才能使用。

　　6．使用切肉机、绞肉机等设备时，应按正确的方法投料，手不要接触到刀片上，在机械未停稳时，不能用手或工具伸进去取物或清理肉沫等。

　　7．正确、小心地使用刀具，用完后要放置平稳。

　　8．设备使用后必须搞好卫生，保持清洁。

　　9．设备要定期维修保养，检查保险装置或安全防护装置是否齐全完好。

　　10．遵守厂的其它有关安全规章制度。

篇四：食堂设备安全操作规程

　　食堂设备安全操作规定

　　为保证人身和财产安全，使用食堂电器设备要严格遵守操作规程，加强安全管理，防止事故发生。

　　1、使用电器时不准赤脚操作，不准带电维修，不准无证上岗。

　　2、不准用水和湿毛巾擦电源开关箱，插座及电器外壳，不准随意移动电器设备、不准随意改变电器功能、不准乱搭乱拉电线、电源。

　　3、不能用水冲洗带电源的墙壁。

　　4、电动设备不使用时要切断闸刀电源，必要时要拉掉插头，并将插头挂起，不得放在地下接触水源。

　　5、如发现任何导电过热，冒火花，有异味，物件有漏电现象，电机有异常噪音或插座松动立即切断电源，并告知配电房，请电工维修。

　　6、电动电器不能带负荷或超负荷启动，送电启动后方可放入加工的物品(合面机、豆浆机、切肉机、打蛋机等均属电动电器。)

　　7、电热电器除红外线消毒柜外，不能在容器里无水送电加热(热水器、电热蒸锅、保温台、电饭煲等均属电热电器)。

　　8、使用电动电器设备前使用者一定要先学习本设备使用说明书，掌握使用方法后再进行操作。

　　9、食堂煤气开关必须是有关人员开启，其他人员不得动用。开启时，先开鼓风机、吹风机、抽风机。

　　10、检查煤气时开关是否关闭，若开关开启请关闭后再点火。点火时，先点小火种，再点大火种。

　　11、使用时，经常检查管道连接处是否正常完好，有无松动破损现象，如发现异常请及时报修。

　　12、鼓风机盖和鼓风机不得溅入水。总表总阀周围不得置物堵塞。

　　13、停电、停煤气、停水和下班时，应关好食堂餐厅一切电力电器设备及水龙头。

　　14、发生火灾时，紧急切断电源，并拔报火警电话119。

　　15、发现有人触电应立即施救，一定要当机立断，首先设法使触电者立即脱离电源，迅速拔掉插头拉掉开关切断电源，立即进行抢救。

　　头闸九年制学校

　　食堂设备安全操作规定（二）

　　为更好地保障机关工作人员中午就餐，节约开支，提高工作效率，特制定本办法。

　　5、下班前要对食堂的水、电、气、门窗等进行安全检查，严防安全事故发生。

　　(一)应有纱门、纱窗、纱罩，保持无蝇。

　　(二)每餐后要及时进行环境擦扫，保持环境整洁。

　　(三)保持排水畅通，污水应及时倒入污水池，不积存脏水污物。

　　(四)禁止在食堂饲养家禽家畜，禁止携带有毒化学药剂等进入食堂。

　　(五)盛生食物和熟食物的容器不得混用;切生食物和切熟食物的刀板不能混用并分别保管。

　　(六)小炊具用后要及时清洗晾干、放置有序;较大的炊具用后以热水洗净擦干，每周用碱水刷洗一次;机械用具用后热水洗净，擦干保存。

　　(四)机关食堂管理小组成员要注重听取每名干部职工对食堂伙食提出的意见和建议，及时将大家的意见反馈给食堂管理人员，促进伙食改进。

　　(五)机关食堂管理小组发现食堂管理和服务中存在问题，可随时召开机关食堂管理小组工作会议，及时告知管理人员对存在问题进行整改，以确保机关食堂管理规范，服务良好。

　　食堂设备安全操作规定（三）

　　一、管理体系：

　　1、学校食堂由伙食委员会(由理事会、学校行政人员、食堂会计组成)管理，伙委会负责食堂经营方案、管理制度的制定，研究食堂的重大事情，形成决议，审核食堂帐务。

　　2、学校总务处直接管理食堂事务，落实伙委会决议，保障食堂正常运转，向伙委会负责。

　　3、食堂设事务长一名，全面负责食堂事务，并兼采买;设炊事班长一名，负责食堂具体事务安排，员工分工协调，菜食的安排搭配，加工安排;设保管兼卫生组长一名，负责实物收发及食堂卫生打扫。

　　4、食堂帐务独立，另设会计、出纳。

　　二、财务管理制度

　　1、食堂事务长可向学校会计室领取备用金____元，后勤出纳领取备用金____元，用于食堂日常开支。

　　2、食堂购买的各类物品凭票报帐，票据上需有采买(经手人)签字，证明人(保管或炊事班长)签字，交学校总务处审批，方可报帐。

　　3、大米、面粉、油、干货等储备物资由学校定点采购，与供方建立长期供货合同，货主凭有事务长、炊事班长、总务处签字的发票到会计室结帐，每月结算一次，时间定在每月____日下午。

　　4、蔬菜类等日常食品或其它添置用具的发票，在

　　尽量降低成本，减少支出。

　　四、保管制度

　　1、保管员为食堂物资(含餐具、厨具)保管

　　7、食堂煤气开关必须是有关人员开启，其他人员不得动用。开启时，先开鼓风机、吹风机、抽风机。

　　8、检查煤、气、油时开关是否关闭，若开关开启请关闭后再点火。点火时，先点小火种，再点大火种。使用时，经常检查管道连接处是否正常完好，有无松动破损现象，如发现异常请及时报修。

　　9、鼓风机盖和鼓风机不得溅入水。总表总阀周围不得置物堵塞。

　　七、食堂设备安全操作规定

　　为保证人身和财产安全，使用食堂电器设备要严格遵守操作规程，加强安全管理，防止事故发生。

　　1、用电器不准赤脚操作，不准带电维修，不准无证上岗。

　　2、不准用水和湿毛巾擦电源开关箱，插座及电器外壳，不准随意移动电器设备、不准随意改变电器功能、不准乱搭乱拉电线、电源。

　　3、不能用水冲洗带电源的墙壁。

　　4、电动设备不使用时要切断闸刀电源，必要时要拉掉插头，并将插头挂起，不得放在地下接触水源。

　　5、如发现任何导电过热，冒火花，有异味，物件有漏电现象，电机有异常噪音或插座松动立即切断电源，并告知配电房，请电工维修。

　　6、电动电器不能带负荷或超负荷启动，送电启动后方可放入加工的物品(合面机、豆浆机、切肉机、打蛋机等均属电动电器。)7、电热电器除红外线消毒柜外，不能在容器里无水送电加热(热水器、电热蒸锅、保温台、电饭煲等均属电热电器)。

　　8、使用电动电器设备前使用者一定要先学习本设备使用说明书，掌握使用方法后再进行操作。

　　9、食堂煤气开关必须是有关人员开启，其他人员不得动用。开启时，先开鼓风机、吹风机、抽风机。

　　10、检查煤气时开关是否关闭，若开关开启请关闭后再点火。点火时，先点小火种，再点大火种。

　　11、使用时，经常检查管道连接处是否正常完好，有无松动破损现象，如发现异常请及时报修。

　　12、鼓风机盖和鼓风机不得溅入水。总表总阀周围不得置物堵塞。

　　13、停电、停煤气、停水和下班时，应关好食堂餐厅一切电力电器设备及水龙头。

　　14、发生火灾时，紧急切断电源，并拔报火警电话119。

　　15、发现有人触电应立即施救，一定要当机立断，首先设法使触电者立即脱离电源，迅速拔掉插头拉掉开关切断电源，同时报告校医务室进行抢救。

　　16、如不按以上规定操作，造成事故后果自负，设备受损个人赔偿。

　　八、食堂卫生制度

　　1、自觉遵守和执行国家《食品卫生法》，接受食品卫生监督机构的监督检查。

　　2、营业前办理好食品卫生许可证，每年到期及时进行年审换证。

　　3、从业人员每年进行一次健康检查，并要接受卫生知识培训，取得双项合格证后方可上岗。

　　4、公用餐用具要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。保持厨房卫生、整洁、无异味无虫害，地面无积水污物，垃圾桶随时盖严，并及时处理，定时进行大扫除。

　　5、从事食品加工人员、服务员及相关人员要穿戴洁净的工作衣帽，不留长发，胡须，指甲，保持良好的个人卫生及形象。

　　6、所用原料必须做到无毒无害，不用国家禁止使用的动植物及有碍人体健康原料。

　　7、加工蔬菜要做到反复漂洗并用开水浸烫，去除菜水，避免蔬菜污染农药引起食物中毒。

　　8、食品贮存、加工及刀案等工具，做到放物有序。

　　9、库存原料要做到整洁、分类存放，离地离墙，定型包装原料应贴有标签，进货要严格验收、检查、登记、先进后出。

　　10、食品原料做到分类存放，生熟分开，并做好防尘、防蝇、防鼠、防潮。加工直接入口的食品应先洗手消毒、配戴口罩，使用售货夹。存放垃圾废弃物的垃圾桶要加盖，及时清理。

　　11、食品加工销售做到先进先出，定期检查库存原材料的保质期，超过期限食品，绝不加工出售。不加工出售腐败、变质、油渍酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性异常，可能对人体健康有害的食品。不使用无商品名称、厂名、厂址、生产日期、保存期等不符合国家《食品标签通用标准》的食品原料。

　　12、采购食品原料时，必须向供货商索取卫生许可证及产品检验合格证。不得擅自购销来历不明的食品。保证杜绝加工销售掺杂使假，以劣充好等伪劣食品。

　　13、自觉遵守和执行国家《食品卫生法》，接受食品卫生监督机构监督检查。

　　14、积极做好预防和控制食物中毒，并且将每日每餐的食物留样，一旦发生立即向当地防疫部门报告，并保留现场，封存可疑食品，以便查清事故原因。

　　九、食物验收制度

　　(一)、凡采购入食堂的食物，必须经验收后方可使用。

　　(二)、蔬菜由炊事班长验收，干货等进保管室的食物由保管员验收。

　　(三)、验收程序：

　　(1)验质量。主要看食物的品质是否完好，有无污染变质，是否有齐全的生产厂家、商标、生产日期等标志，是否过保质期，有无产品合格证等。

　　(2)验数量。能称重量的，必须过称，以件计的，是否符合数量标准。

　　(3)其它方面是否有不符合标准或不宜进入食堂使用的。

　　(四)、结果处理：验收合格后，由验收人员在购货发票上签名，不合格的，及时向采购人员反馈，采购员必须与供货商联系退货，严禁不合格食物进入食堂。

　　(五)、未经验收的食物严禁进入食堂，在验收过程中，验收人员必须严格认真,一旦验收人员失职造成事故,学校将追究责任.启用“五常法”管理模式，重点以下几个方面进行全面性的推广：

　　1、“常组织”：

　　规范了存放位置，制定工作计划，把工作所需物品与非必需物品分开，将必需物品的数量降到最低，并将其放在一个方便可取的地方。使用频率较低的物品，抛掉或回仓;使用频率中等的物品放在规定位置的中间部位;使用频率较高的物品，放在规定位置且方便可取的地方。对几年不用的物品，或者是不超过一次的物品，进行系统分析，然后再决定保存它还是扔掉它。勇于对“万一要用”的理念进行挑战。使食堂整体环境卫生有了较为明显的改变，特别是原先不为人关注的死角地带的卫生有了最为明显的提高，同时更提高了食堂工作人员的卫生意识。

　　2、“常整顿”：

　　(1)分类方式：取好物品的名字并贴好标签。

　　(2)储存方法：设定好每一物品的放置地方。

　　(3)储存标准：物品的存放地点是否与要求相符。

　　(4)储存原则：

　　a、避免库存告急;b、明确物品使用人。

　　3、“常清洁”：

　　每个人都有负责清洁的地方，共同负责学校食堂的清洁卫生。通过张贴员工个人岗位责职考核要求，提醒每一位食堂工作人员。

　　4“常规范”：

　　我们食堂重点从这些方面来着手做的：

　　(1)视觉管理

　　看食品的标识及品质，看员工对师生的服务态度，工作态度，看场所的卫生安全。

　　(2)透明管理

　　a、学生就餐费用透明：每日进行成本核算操作，每星期汇总一次。

　　b、食堂工作人员考核透明：公布得分情况。

　　C、食品仓库原料透明：存放原料的容器采用透明的塑料盒，使所有食品一目了然。

　　5、“常自律”：

　　经常向每一个人灌输按规定的方式做事，让每一位食堂工作人员都来积极创造一个具有良好习惯的工作场所，抛掉坏的习惯而养成良好的习惯。此过程有助于每一位食堂工作人员遵章守纪，让每一位食堂工作人员天天看“五常”，时时做“五常”。使“五常法”管理真正深入人心。

　　食堂设备安全操作规定（四）

　　二、用餐地点：员工食堂。公司所有员工都须在食堂就餐地点就餐，严禁在办公场所及寝室内用餐，违规者如经教育制止后，屡教不改者，发现一次罚款____元/次。

　　三、用餐方式

　　1、公司员工享用工作餐，员工凭餐具上的姓名拿自己的餐具在食堂用餐。

　　2、来访人员需享用员工餐，应经部门负责人同意后到后勤部报餐。

　　3、员工应依次排队就餐。

　　4、员工不在食堂就餐，需提前一个小时通知食堂，不退餐者，一次罚款____元/次。

　　5、食堂门每天由厨师负责开和关，每晚按公司规定准时关门，如超过时间后一律不准再进入，违规者如经教育制止后，屡教不改者，发现一次罚款____元/次。(特殊情况除外，如出差，外出办公事)

　　八、接触食品的容器、工具用后应及时清洗干净，妥善保管。接触生、熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分开。盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。

　　九、严禁在洗菜，洗碗池内洗衣服，违规者如经教育制止后，屡教不改者，发现一次罚款____元。

　　十、经常保持食堂和餐厅的环境整洁，清洁用工具不得与食品同池清洗。垃圾箱和泔桶要加盖，并定期清理。

　　2、开始工作前，上厕所后，处理被污染物后从事与食品生产无关的其他活动，操作期间应经常洗手。

　　食堂是为公司员工服务的，公司食堂的好坏直接关系到就餐人员的身体健康。遵守各项制度是每个就餐人员的职责，为此需要大家做到以下几点：

　　1、食堂每日供应二餐，全体就餐人员必须按规定时间就餐，不准带与工作无关人员就餐。

　　2、就餐人员进入食堂后，必须排队打饭，不许插队，不许替他人打饭。所有就餐人员必须自觉遵守食堂的有关规定，禁止员工在食堂内高声喧哗、打闹。

　　3、就餐人员必须按自己吃饭量盛饭打汤，不许故意造成浪费。

　　4、食堂内保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。

　　5、在食堂用餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款。

　　6、节约用水，做到人走即断水。

　　7、公司员工进入食堂就餐一律拿自己名字的餐具打饭菜。

　　8、来访人员需享用员工餐，应经部门负责人同意后到后勤部领取临时餐具。

　　9、如有违反以上规定者，后勤部有权报相关部门给予罚款处理，从当月工资中扣除。情节严重者，屡教不改者，给予处分或除名。

　　10、就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多少打多少，严防浪费，违者罚款____元/次。

篇五：食堂设备安全操作规程

　　食堂设备安全操作规程

　　1、食堂人员应经过区以上医院体检合格后，持证上岗;

　　2、食堂人员应遵守有关食堂卫生规章、制度;

　　3、食堂人员应当严格遵守本公司安全管理规定和安全操作规程;

　　4、在使用各种机械设备工作时，必须遵守各种机械设备的安全操作规程和使用说明;

　　5、食堂人员在采用各种电器设备和控制器电闸时，不得湿手跌破，避免窒息;

　　6、非食堂人员严禁入内;室内应备有灭火器材，以防火灾;

　　7、操作方式人员和面时，应当思想分散，不得违规操作，运转部位必须上装不好安全防护罩;工作完，停放断电，去除余物，砌不好防尘罩;和面机严禁超量工作，避免损坏电机，以免出现事故;

　　8、机器运转中不准加料，双手不得伸入斗内扳面，应断电后方可取面;

　　9、蒸汽锅在工作前，必须深入细致检查管路和阀门与否通畅及有漏气现象，辨认出问题及时化解，保证运转安全;蒸汽锅理应安全装置，严禁爆震采用;工作前必须将门关上后，方可开阀通气;开阀时操作方式人员必须穿不好手套，以免烧伤;不得具有气压进门。

　　1、操作工必须熟悉和面机的性能、规格及使用说明书要求，确保操作安全。

　　2、本设备须要专人专管，操作方式人员必须衣帽整齐，发辫列入帽内，衣袖严禁过长并不辱使命套袖，操作方式时精神必须分散，无法麻痹大意。

　　3、使用前检查电源接地保护设施及机器各部分是否完好，一切正常后方可操作。

　　4、采用前先将和面机冲洗整洁，放进面粉和水，不要过量以免损毁机器，例如须要和的面较多，需分2次或多次烘烤。面、水滑下来后，关上档板后，再通电。

　　5、和面时，要取正反两个方向来搅拌，以便使面和得均匀。

　　6、操作方式人员在机器运转过程中，严禁将手放进箱斗内，例如烘烤失衡或跳入脏物时，须要用手调整或取面时，必须先关闭电源停机。

　　7、搅拌完毕后，关掉电源，停机后取面。每次要把残渣清理干净。

　　8、挑面团时，不要采用金属刮板、铲子之类的器具，避免割伤烘烤缸。

　　9、不可在和面机内发稀面，以防腐蚀和面机。

　　10、例如辨认出漏电等故障，应当马上阻断电源停机，打听专业电工维修，严禁私自开机维修。

　　11、使用完毕后应及时切断电源，严禁用水冲洗带电设备。

　　12、搞好设备的维护保养工作，维持设备的清洁卫生。

篇六：食堂设备安全操作规程

　　食堂安全操作规程5篇

　　第一篇：食堂安全操作规程

　　食堂安全操作规程

　　1、食堂人员应经过区以上医院体检合格后，持证上岗；

　　2、食堂人员应遵守有关食堂卫生规章、制度；

　　3、食堂人员应遵守本公司安全管理规定和安全操作规程；

　　4、在使用各种机械设备工作时，必须遵守各种机械设备的安全操作规程和使用说明；

　　5、食堂人员在使用各种电器设备和开关电闸时，严禁湿手触及，防止触电；

　　6、非食堂人员严禁入内；室内应备有灭火器材，以防火灾；

　　7、炊事人员必须正确穿戴好防护用品，讲究公共和个人卫生，工作时间要戴口罩，不准吸烟。严禁赤膊赤脚和有传染病的人进入食堂；

　　8、遵守劳动纪律。切菜、磨刀等工作时，思想要集中，不得边工作边谈笑，防止划、碰、挤、压、砸、割、打、烫、烧伤；

　　9、往开水里面放东西必须缓慢，不准冲击；用油炸食物时，油温不准过高，防止着火；用器皿盛汤、稀饭等，不得过满，防止溅出烫伤。两人以上抬、搬东西，要步调一致，协同配合，确认安全可靠后方可操作；

　　10、食用碱和明矶等物，要妥善保管，不准乱放，更不准放在炉灶上或炉灶附近，防止误用、误饮；

　　11、食堂厨师（验菜员）必须采用新鲜洁净的原料制作食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其原料，不得加工或使用。厨师每天要对蔬菜水果类原料进行农药残留检测，检测合格方能加工使用。测试后要将检测结果及时登记；

　　12、厨师在加工食品时，必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放,未成品应当与食品原料分开存放,防止交叉污染；

　　13、食品在烹饪后至师生食用前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60度或低于10度的条件下存放。学生餐制作成品到学生食用其间隔不超过3小时。剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续食用，学生不用隔夜食品；

　　14、接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

　　第二篇：食堂安全操作规程

　　食堂设备安全操作规程

　　一、压面机安全操作规程

　　1.必须由指定人员负责操作设备，严禁安排试用工单独操作。2.员工手上潮湿时不得接触电源开关，防止触电。

　　3.操作前检查设备传动部位有无障碍物、电器绝缘状况是否良好，如有问题，要及时处理，无异常现象，方可接通电源。

　　4.接通电源后应观察机器运行正常方可使用。

　　5.操作时精神要集中，手不要触及机器运转部位，投料要适中。如需调整面团位置，必须切断电源待机器停止运转后方可将手伸入设备调整。滚筒有粘连现象时使用专用刮面辅助工具，不得用手推、刮面粉。

　　6.检查设备运转螺丝时，不准用手直接去摸，以免被设备运转碰伤、绞伤、不能在运转螺丝旋转方向站立。

　　7.机械运行中不得擅离工作岗位，发现设备运转异常，立即断电停机检查设备。

　　8.使用完毕，及时切断电源，对设备进行清洁和保养。

　　9.禁止带电清洗设备，禁止用自来水管直接冲洗设备。

　　二、绞肉机安全操作规程

　　1.必须由指定人员负责设备操作，严禁安排试用工单独操作。

　　2.加工前先将加工原料充分解冻，并剔除骨头和猪皮，分割成大小均匀的条块状。检查电源线是否完好，员工手上潮湿时不得接触电源开关，防止触电。

　　3.操作过程中精神要集中，机器正常运转后，必须用勺子等工具将原料放入绞肉机，手必须远离绞肉机刀具100MM以上的距离，严禁用手接触绞肉机投料口。

　　4.在绞肉较多的情况下，必须关闭电源开关，多次清理绞肉机，保证绞肉机正常运行，严禁在未断电的情况下严禁将手伸入设备。

　　5.检查设备运转螺丝时，不准用手直接去摸，以免被设备运转碰伤、绞伤、不能在运转螺丝旋转方向站立。

　　6.机械运行中不得擅离工作岗位，发现设备运转异常，立即断电停机检查设备。

　　7.使用完毕，及时关闭电源，对设备进行清洁和保养。

　　8.禁止带电清洗设备，禁止用自来水管直接冲洗设备。

　　三、切菜机安全操作规程

　　1.必须由指定人员负责设备操作，严禁安排试用工单独操作。

　　2.员工手上潮湿时不得接触电源开关，防止触电。

　　3.操作前，对设备电路、传动部位、刀具进行检查和试运转，状态正常再操作。

　　4.操作时，使原料自然落下，禁止用手推，手不要触及切菜机进料口及运转部位。

　　5.操作过程中精神要集中，严禁用手拿取加工中的原料塞到进料口。

　　6.在调节刀片时应先关闭电源后进行调整，手必须远离刀具100MM以上的距离，严禁用手接触切菜机刀片。

　　7.检查设备运转螺丝时，不准用手直接去摸，以免被设备运转碰伤、绞伤、不能在运转螺丝旋转方向站立。

　　8.机械运行中不得擅离工作岗位，发现设备运转异常，立即断电停机检查设备。

　　9.使用完毕切断电源，对设备进行清洁和保养。

　　10.禁止带电清洗设备，禁止用自来水管直接冲洗设备。

　　四、柴油灶安全操作规程

　　1.必须由指定人员负责设备操作，严禁安排试用工单独操作。

　　2.操作人员首先检查所要操作的管道的各个接头和阀门是否有泄漏，在检查正常的情况下进行操作

　　3.打开灶门，在灶心加入少许油，使用引火棒，点燃灶心。注意身体不能正对灶口，防止火势窜出烧伤。

　　4.将油门逐步调到合适位置，同时打开风机，根据烹制菜肴所需火候情况控制火力的大小。

　　5.使用完毕后，按次序关闭主火阀门、长明火阀门、鼓风机、总阀、冷却水阀门、油烟机。禁止直接打开主火阀门点火。

　　6.清洁灶面时，不能将水冲入灶心，防止油孔堵塞。

　　五、蒸饭车安全操作规程

　　1.必须由指定人员负责设备操作，严禁安排试用工单独操作。

　　3.在水加到90%时，确认有没有漏水现象。

　　4.食品放入蒸箱后，关严蒸饭箱门，扣紧蒸饭车开关，开启电源。

　　5.在蒸饭车工作时，严禁打开蒸饭箱门。

　　6.蒸饭结束时，先关闭电源、蒸汽阀门，待蒸汽冷却了，再侧身打开蒸饭箱门，待箱内余气散开方可拿取食物。

　　7.拿取食物时，必须戴好专用隔热手套。

　　8..检查蒸饭车是否存在漏汽、漏水、漏电现象，排水管道是否通畅，如发现漏汽或管道、浮球阀故障时要停用修理，不准带病作业。

　　9.每天使用完后，要清理设备中的残渣，至少一个星期清理一次水箱中的水垢。

　　六、食堂液化气间安全管理规定

　　1.严禁液化气间乱拉、乱接电气设施;线路、照明及开关设备要防潮湿；绝缘良好符合电气管理规定。

　　2.液化气罐、炉灶要有专人负责，保持设备、管路无泄漏。液化气罐的使用，液化气管路的固定，接口部分处理要符合国家规范。每周用洗洁精泡沫测试一下，有无漏气现象。

　　3.严禁在液化气间堆存易燃杂物。

　　4.液化气的空罐要分开单独放置。

　　5.液化气间要保持通风良好。

　　6.液化气间要配置适量的灭火器材，并保证其处于完好备用状态。

　　7.不得在用火设备周围存放易燃、可燃物，严禁用易燃液体引火。

　　七、电饼铛安全操作规程

　　1.操作人员衣帽整齐，工作时精力集中，必须懂得操作规程。

　　2.使用前，首先检查供电线路，确认完好无误后方可使用。

　　3.工作结束时，首先关闭电源，待设备冷却后再将铛内清理干净。

　　4.清理时不得用水冲洗。

　　5.出现电气故障，立即断电，请电工维修。

　　八、食堂天然气使用操作规程

　　1.天然气操作必须有专人管理、负责。2.点火前的检查及准备工作

　　2.1上班前先打开换气扇或门窗通风15分钟。

　　2.2天然气管线安装合理，附件齐全完好，无松动、无泄漏，班前班后检查，或使用洗洁精泡沫测试，如发现泄露现象，应及时报告维修部门维修整改后方可使用。

　　2.3消防器材设备齐全并处于良好状态。

　　2.4操作间清洁明亮，无易燃、易爆物品和其它杂物，禁止吸烟。通风设施良好，若室内有天然气气味，禁止动用任何电器开关，应先打开门窗通风，待气味彻底消失方可点火。3.点火操作

　　3.1检查报警器，确认报警器完好并无报警信号的状态下，方可操作以下步骤；

　　3.2先打开总阀门将气送至炉灶阀门处，观察压力表的压力是否正常，确认炉灶内无残存天然气后，用明火点燃点火钳深入灶膛内点燃。

　　3.3缓缓打开气阀门，调节气量使火焰烧制最佳状态方可。

　　3.4如有火焰突然熄灭现象，发生应立即关闭控制阀门，检查正常后方可使用。

　　3.5严禁用打火机直接点燃。

　　4.报警设备报警时，先关闭气源，检查有无泄漏，待隐患排除后方可点火。5.停火操作

　　5.1先关闭天然气控制总阀门，直到无漏气、火焰熄灭后，再关炉灶阀门。

　　5.2打开换气扇或门窗通风15分钟。

　　九、冷藏柜使用操作规程

　　1.冷藏柜内的食品生熟要分开，不应码放过多，以防中间食物腐烂，不能把熟食品放入柜内，应让食品完全冷却后才能放入。

　　2.食品不能仅靠蒸发器排管上，以防与铜管冻在一起，发现食物与铜管冻在一起时，不得使用铁棍砸或大力拉。

　　3.使用期间应定期除霜，并专人管理，保持内部整洁干净，食品码放整齐有序。

　　4.除霜或清理冷柜时，应先断电，不得用水冲洗电气部分，以防触电或烧电机。

　　5.冷柜发生故障，如漏电、声音不正常、不停机、制冷不足等应及时向领导汇报或报请修理，非专业人员不得自行修理。

　　6.未经班长或管理员同意，食堂冷柜不得存放私人食品。

　　第三篇：食堂设备安全操作规程

　　食堂设备安全操作规程

　　绞肉切片机、和面机、冰箱、冰柜、冷柜安全操作规程

　　绞肉切片机安全操作规程

　　一、适用范围

　　本操作规程适用于食堂绞肉切片机操作人员

　　二、安全操作规程

　　1、操作工必须熟悉绞肉切片机的性能、规格及各部件的作用，确保操作安全。

　　2、本设备需专人专管，操作人员要衣帽整齐，发辫纳入帽内，衣袖不得过长并带好套袖，操作时精神要集中，不能麻痹大意。

　　3、使用前，应全面检查设备有无异常，料斗中有无异物，安全防护装置是否完好；刀具是否安装到位，有无松动；绞肉机是否清洁干净。

　　4、电源插头必须插入带有接地线的插座内。启动开关时手上不能有水。先开空机运转，观察有无异常现象，空机时间不能过长，防止损坏刀片。禁止带手套操作。

　　5、进肉的肉块不能过大，应切成细长状，肉不能带骨头和肉皮，以防绞肉机卡死，发现机器卡死应立即停机，不得强行运转。

　　6、机器在运行中严禁用手接触螺杆刀及切割刀具，更不能在旋转时未切断电源的情况下清理肉块，以免造成人身伤害。

　　7、操作人员应密切注意设备的运行情况，如发现有漏电或其它异常情况应立即切断电源停机，并找专业维修人员维修，严禁私自拆卸机械和电气部分。

　　8、使用完毕后断开电源，将绞笼清理干净，确保饮食卫生。清洗时严禁用水直接冲洗电器部分，以免发生触电事故或烧坏电机。

　　9、做好设备的维护保养工作，保持设备的清洁卫生。

　　和面机安全操作规程

　　一、适用范围

　　本操作规程适用于食堂和面机操作人员

　　二、安全操作规程

　　1、操作工必须熟悉和面机的性能、规格及使用说明书要求，确保操作安全。

　　2、本设备需专人专管，操作人员要衣帽整齐，发辫纳入帽内，衣袖不得过长并带好套袖，操作时精神要集中，不能麻痹大意。

　　3、使用前检查电源接地保护设施及机器各部分是否完好，一切正常后方可操作。

　　4、使用前先将和面机清洗干净，放入面粉和水，不要过量以免损坏机器，如需要和的面较多，需分2次或多次搅拌。面、水放好后，关上档板后，再通电。

　　5、和面时，要取正反两个方向来搅拌，以便使面和得均匀。

　　6、操作人员在机器运转过程中，不得将手放入箱斗内，如搅拌不均或掉入脏物时，需要用手调整或取面时，必须先关闭电源停机。

　　7、搅拌完毕后，关掉电源，停机后取面。每次要把残渣清理干净。

　　8、取面团时，不要使用金属刮板、铲子之类的器具，防止划伤搅拌缸。

　　9、不可在和面机内发稀面，以防腐蚀和面机。

　　10、如发现漏电等故障，应马上切断电源停机，找专业电工修理，不得私自开机修理。

　　11、使用完毕后应及时切断电源，严禁用水冲洗带电设备。

　　12、做好设备的维护保养工作，保持设备的清洁卫生。

　　冰箱、冰柜、冷柜安全操作规程

　　一、适用范围

　　本操作规程适用于食堂冰箱、冰柜、冷柜操作人员

　　二、安全操作规程

　　1、操作工必须熟悉冰箱、冰柜、冷柜的性能、规格及使用说明书要求，确保操作安全。

　　2、冰箱、冰柜、冷柜应有专人使用管理，定期清洁、维护、管理，确保正常使用。

　　3、使用前先检查电源是否符合，插头、插座、地线、电缆是否完好，在确认正常后方可使用。

　　4、冰箱、冰柜、冷柜应放置在平整、牢固的平面上。保持通风良好，远离热源、湿气、油烟。两侧以及背面与墙壁距离不得少于10cm，顶部不得放置其他发热物品和杂物。

　　5、对生热区进行标识，生熟分档，类别分档，防止交叉污染。存入区必须专用，如需改用，须要换标识。清洁卫生并消毒才可以使用。任何人员不得私自存放食品。

　　6、存放食品要按注明标志存放。不重叠、不积水，要定期清理除霜、除杂质。当蒸发器表面结霜达5mm以上，需要进行除霜。箱内必须无残渣、无油污、无异味。

　　7、遇停电时，必须等5分钟以上再通电启动，以免损坏压缩机。

　　8、严禁将热的食物放入箱内；不得一次将过多的食物放入箱内，摆放物品时应留有一定的间距或空隙，以利箱内空气流通，达到快速降温。

　　8、必须指定专人负责保管、清洁。经常检查机器功能、箱内温度、食品卫生，发现问题要及时报告处理；如发现有漏电或其它设备故障，必须立即切断电源停机，并安排专业人员维修，禁止私自拆卸修理。

　　9、做好设备的维护、保养工作，保持设备的清洁卫生。

　　煤气灶安全操作规程

　　一、适用范围

　　本操作规程适用于食堂使用煤气灶具操作人员

　　二、安全操作规程

　　1、操作工必须熟悉煤气灶具的性能、规格及使用说明书要求，确保操作安全。

　　2、煤气灶具应有专人使用管理，定期清洁、维护、管理，确保正常使用。灶具出现故障，应找专业人员维修好后才能继续使用，禁止私自拆卸修理。操作人员要衣帽整齐，发辫纳入帽内。

　　3、作业前安全检查

　　3.1作业前要先通过看、嗅、听来检查煤气管道是否有泄漏；发现有漏气，严禁点火和开关电器，并应立即关好煤气阀门，开启风机和炉灶风机排除残气，并通知厂调度室安排专业人员维修好后才能继续使用。

　　3.2开启抽气风机和炉灶风机，检查是否正常运转。

　　4、作业中的安全操作要求

　　4.1点火前，先打开门、窗保持室内通风。

　　4.2开启排烟机，使排烟机处于正常工作状态；未启动抽气系统严禁点火。

　　4.3点火前先确保所有燃气阀处于安全关闭状态。

　　4.4在点火前应先打开灶膛风机对灶膛进行吹扫，吹扫干净后，再关闭灶膛风门。

　　4.5开总气阀及点火棒气阀，点燃点火棒，把点火棒放到炉头位置点

　　燃火种时，操作人员切勿正对炉门，以防火苗喷出伤人，然后调节风阀门、气阀门至所需火力即可使用。

　　4.6暂停炉灶操作顺序：关闭气阀门、待火灭后、关闭风阀门、关闭风机；

　　4.7停炉时的操作顺序：关闭炉灶煤气阀门→关闭煤气管道总阀门→关闭风机→关风机电源。

　　4.8如遇火种或炉火意外熄灭，严禁直接点燃炉火，必须按“4.1-4.5”顺序重新开始操作。

　　4.9在使用炉灶时，操作者不得离开工作场地。

　　4.10使用油量得当，不得超出锅的3/5，并不得加温至油冒青烟。

　　4.11在高油温里投料时要适当且沥干水份，动作要稳，不得让油溢出锅边。

　　4.12揭开带盖加热的容器要戴上布手套，并在蒸气散发后方可察看里面的原料，防止烫伤。

　　4.13炉灶使用完毕，应及时关闭火种、气阀、风机开关。

　　4.14打扫炉面卫生，清理干净炉头积炭和其他杂物。

　　4.15做好设备的维护、保养工作，保持设备的清洁卫生。

　　第四篇：食堂燃气安全操作规程

　　食堂燃气安全操作规程

　　1、为加强对食堂燃气使用和燃气设备的管理，防止发生爆炸和火

　　灾事故，根据现行法规，特制定本安全操作规程。

　　2、食堂要加强对燃气设施和燃气使用的管理，建立防火安全责任制，并将责任制落实到人。食堂班长为食堂燃气使用安全管理人员，具体负责燃气的日常安全检查。

　　3、食堂燃气使用人员必须懂得燃气性质、火灾危险性、防火措施及使用操作方法，掌握防火、灭火知识及消防应急预案，并经过培训合格；其他人员须熟悉消防基本知识。

　　4、使用燃气要严格遵守操作规程，点燃气时要按火等气的原则，在打开总阀后先点火后开气。燃气灶等燃气设施在使用中，操作人员不得离开工作现场，以防外溢物或风吹造成熄火漏气。下班前关闭总阀门，锁好门后方可离去。

　　5、对燃气设施，每天都要进行漏气检查，每周用肥皂液或洗洁精等对接头处进行检漏；对使用的软管到规定的时间（2年左右）和发现变硬开裂时都要及时更换；各种闸阀要确保有效。

　　6、如发现燃气泄露，应及时关闭总阀，并进行通风，严禁各种火种靠近，严禁开启任何电气设备，防止产生电火花。燃气散发后进行查漏处理。

　　7、更换液化气瓶时首先将液化气罐阀门关闭，然后将罐体与限压阀的螺纹连接口按顺时针方向旋转，使液化气罐与限压阀分离，再把限压阀螺纹连接口和新罐连接，按逆时针方向旋转拧紧即可；液化气瓶中有残留燃气时不得自行倾倒或排放。

　　8、存在腐蚀、变形等异常的液化气瓶要严禁使用，发现液化气瓶漏气等无法处理情况时将液化气瓶送专业检测

　　站处理；到期液化气瓶要及时更新。

　　9、对燃气灶具等设施，要做好日常检查和维护，每天对烟罩、烟道进行清理，不定期开展燃气烟道等全方位清洗维护，及时消除安全隐患，并将检查维护情况写入检查记录。

　　10、燃气设施的安装必须由专业部门操作，严禁私自拆卸安装。使用燃气场所安装电器设备必须在断气情况下，按照国家规范安装。在有燃气设施的场所及附近施工要严格报批手续，在安全措施到位的情况下规范安装。

　　11、在燃气设施周围及使用场所严禁存放易燃易爆物，可燃杂物，严禁作为休息间、工作间、仓库使用，严禁吸烟和其他明火作业；禁止安装临时用电设备；禁止将电线缠绕在天然气管道上；禁止在管道上悬挂任何物品。

　　12、食堂及办公室定期对燃气使用情况进行安全检查，检查情况报公司主管部门，重大隐患报公司安全主管部门。

　　13、食堂人员要提高安全意识和安全技能，对违反本操作规程造成泄露、爆炸、火灾等事故的，将视情况进行处罚。

　　第五篇：食堂操作规程

　　月山完小食堂操作规程

　　一、餐料采购、验收、入库、领用。

　　1、食堂采购依据饮食服务部质量指标的要求在收集征求就餐人员的意见基础上制定每天的教工和学生用餐早餐品种安排及中餐、晚餐菜单，报食堂主管审定后执行。

　　2、各食堂班组长根据审定后的每日早餐品种和中餐、晚餐菜单，提前一天向食堂核算员提报“餐料用料单”，食堂核算员据此填报“餐料采购计划”，经食堂主管审批后，按照采购管理办法的规定向物资采购配送中心申报后由采购统一采购。

　　3、各食堂核算员对当日的餐料进行严格验核、过秤和点数，重点检查餐料数量、质量、价格是否相符，对不符合质量要求、以次充好或短斤吨两的餐料予以拒收。对合格的餐料办理入库手续，填写“入库单”，作为验收合格的记录。

　　4、食堂核算员对验收入库的食品原料（含物质）按规定要求做好台账记录。入库物资须做好“四防”：防霉烂、防鼠虫、防盗和防火。

　　5、库存物品必须分类清楚、标识明确、数量准确，仓库经常进行通风，保持空气清新。

　　6、库存食品的放置，应与其他物品分开，禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

　　7、库存食品、原材料等，要本着“先进先出”的原则进行领用，防止过期变质。

　　8、食品物资领用时，由领用人在“出库单”上签字，核算员核实无误后方可发放。

　　9、每隔5天对库房物品进行一次盘存，同时对库存物料的质量状况进行检查，发现问题及时处理。每月最后一天对库房进行一次全面盘存，详细填写仓库盘存表，当事人签字。

　　二、工作过程操作要求

　　1、当班员工按规定着装、佩戴员工牌，按照食堂员工上下班时间表的规定提前10分钟到岗。

　　2、各岗位员工到岗后，按照各自岗位的分工要求做好准备工作。各食堂班组长进行物料的准备，按照既定当日早餐品种安排和中餐、晚餐菜单，领用当日所需餐料。

　　3、各岗位员工按照《餐厅清洁卫生标准》的要求在半小时内做好各自管理范围内的清洁卫生。

　　4、教工和学生等就餐完毕后将回收餐具放入洗涤池，加入洗涤剂浸泡10分钟，然后进行清洗，去除餐具上附带的油渍、杂物。反复用清水冲洗，直至将餐具全部清洗干净。将清洗干净的餐具整理好，整齐地码入消毒柜，打开蒸汽阀门，用高温蒸汽消毒15至20分钟。采用紫外线消毒方式，进行空气和台面消毒。在使用前20分钟取出备用。

　　5、荤食加工要求

　　（1）鲜活的禽类，如鸡鸭，先进行屠宰、去毛，然后进行解剖，取出内脏、胸肉、腿肉、翅爪等部位，清洗干净。鸡架加工成块，胸肉加工成丝、丁，内脏洗净分类加工。

　　（2）冷冻食品解冻。首先将荤食原料放入水池，解冻后将其洗干净。（3）肉类原料进行去皮剔骨，分档取肉，做到肉不带骨，骨不带肉。按照要求加工成片、丝、块、丁，做到加工均匀，细致无连刀，质量符合烹饪要求。解剖中应认真切除猪肉上的各种淋巴结和其它对人体有害物质，若发现腐烂变质的猪肉应拒绝加工，并及时向领导报告，防止食物中毒发生。

　　（4）鱼虾去鳞、去腮、去内脏，然后洗净，需切块的切块。

　　（5）加强物资管理，加工成形的肉丝、肉片、馅心、排骨、五花肉块、鱼等均分类存放，做好卫生防范措施，加工好的荤食应整齐排列在货架上，严禁放置在地上，防止肉食污染。

　　（6）各种盛器每天必须用热水和碱水洗净晾干，摆放整齐，每天多余的荤食必须进入冰箱，解剖工作结束要做好现场卫生。

　　6、原料加工要求

　　（1）将蔬菜/瓜果等鲜活原材料进行择洗（浸泡30分钟，以除去农药残留物）、择除、去皮、去子、去茎叶，加工成一定形状，取得净料（注意净料率问题）。

　　（2）需要涨发的干货原料，按规定的时间、温度、溶液进行涨发。

　　（3）冷冻食品解冻。首先将原料放入水池，放水浸泡，解冻后将其洗干净。（4）精心选料，不同风味的菜品要配以不同品种、不同规格、不同部位的原料。

　　（5）进行切配处理。利用切、片、拍、剁等不同刀法，将原材料制作成规范并符合要求的丝、片、块、段等不同花色形状。对需存入冰柜中的原料，按要求存放，详见《冰柜食品保存操作细则》。

　　（6）将切配了的原料分别装入料盆，送红案操作间备用。

　　（7）清理工作场地，清洗刀具和案板、砧板，将剩余的原材料放入冰柜。砧板刮洗后立放风干，刀具磨好后抹干水分防止生锈。

　　7、米饭加工要求

　　（1）清洗蒸饭车及所用工具，检查上餐剩余米饭并妥善处置，掌握当餐粮食需求量，合理领取大米。

　　（2）清扫包装袋外杂物，开袋检查米质，将米倒入蒸饭车内清洗，适当浸泡。（3）检查蒸气阀门及接头，并与饭车扣牢不松脱。缓缓放气，注意观察和控制气量。

　　（4）注意加热后米饭的变化，加水适时均匀，翻动及时，使之受热均匀、成熟一致、不粘连。

　　（5）加工好的米饭应做到干稀适度、无异物、无异味、无夹生。

　　（6）蒸制完毕关闭气阀，抹洗净车体及工具，打扫场地，用后的工具放归工具柜。

　　8、烹调操作规范

　　（1）首先清洗灶台工具及周围环境，然后清理调料；并有序地排列于灶台固定位置，使之取用便捷。其他工具整齐摆在灶台上。

　　（2）按照当餐菜谱，根据原料性质，合理安排炒菜顺序，冬季应有保温措施。（3）烹制菜肴要按照菜肴的风味物色，原料的不同性质，季节的变化，准确合理地进行调味。做到调味准确，酸甜适口，咸辣有度。

　　（4）根据原料的性质，火候大小及锅中变化，及时翻炒和出锅，掌握好菜肴的成熟度。

　　（5）盛装菜肴的器皿须经清洗消毒，食物盛装一般不超过容器的90%，菜汁不污及盆边。（6）工作完毕，及时清洗工具、器皿、灶台及周围环境，炊具归还到固定位置。菜筐洗净，并分类整齐地码放在货架上。

　　（7）了解进餐者对菜肴口味的要求，掌握菜肴销售情况，及时补充不脱档。

　　9、面点岗位操作规范

　　（1）上岗后清洗案板、场地及工具，扫净面袋外杂物，拆袋时勿损坏袋口。（2）制作发酵面团时，应检查面粉质量，掌握好水量；根据气温注意调节面团温度，使用酵面要视酵面质量和气温，掌握合理用量；根据面团发酵情况准确用碱，并在制作成型前检查碱况当否，并及时予以调整；余留酵面不宜过量，每日接用新鲜酵面。

　　（3）制肉馅应先入调料，再分两次加水并快速向一个方向搅拌，使馅心表面粘性足。

　　（4）成品应量足、色正、爽口，大小一致，不粘连，不破皮，形态完整。（5）蒸制时先将气管中残水放尽，扣好接头、缓缓放气，并检查用气安全。用毕关好气阀，松开接头，出尽残水。

　　（6）工作完毕，刮去机械，案板、面盆及各种工具上的面垢，并清洗干净。蒸笼在固定位置离地码放整齐，酵面用洁布盖好，保洁防尘。

　　10、餐厅布置

　　（1）开饭前布置、检查餐厅，将消毒竹筷整齐的放入紫外线筷子消毒车备用，并根据情况及时开启或关闭餐厅通风及照明设施，创造良好进餐环境。

　　（2）进餐者进餐时间，服务员及时清理餐桌残物，清理时应由外向内清理，不得影响进餐者正常进餐。

　　（3）及时回收餐具，消除食物残渣后将餐具排列整齐，及时送到餐具洗涤间进行洗涤。

　　（4）进餐完毕后，服务员应将桌面全部清洁干净，然后清扫地面杂物，最后将地面全部用拖把清洗干净，将各类物品清理完毕后按原位摆放。

　　11、饭菜发放操作规程

　　（1）上岗前应洗手并整理仪表，做好卫生，排列好菜肴。

　　（（3）合理掌握开饭时间并准时供应。供应时间内始终保证有热饭热菜。

　　12、正确使用设备，确保安全生产。（1）不戴手套操作绞肉机、和面机；严禁在绞肉机、和面机运转时，用铁棍和手拨弄食品。

　　（2）取用蒸饭柜内仪器时，预先关闭阀门，人站在侧面，缓缓打开柜门，排除柜内余汽后，方可取用。

　　（3）使用柴油灶、石油液化气灶具后，立即关闭阀门。每天对灶具、管道、阀门、电源进行安全双检，做好原始记录。

　　（4）严禁设备带“病”运行。发现问题或隐患，应由值班立即报水电维修部门，排除故障后方可使用。

　　（5）不准违章使用各类设备。违章使用设备或因此造成设、人身、物资损失的，按有关规定处理。

　　12、抽油烟机盒，每天清洗一次；导油槽、板每周清洗一次。清洗时，因系登高作业，须两人配合操作，同时做好防滑措施。

　　13、费用核算

　　（1）食堂消耗做到日清月结。

　　（2）食堂核算员对员工食堂仓库进行物资进行监督、核实。（3）每日对物耗进行核算

　　（4）每旬、每月进行经济分析，为降低成本、改善伙食提供依据。