学校食堂安全自查表3篇

篇一：学校食堂安全自查表

　　学校食堂食品安全自查表

　　检查项目

　　一、许可管理

　　检查内容

　　检查结果

　　《食品经营许可证》合法有效，负责人为学校校长或法人代表，经营□是

　　□否

　　场所、主体业态、经营项目等事项与食品经营许可证一致。

　　在经营场所醒目位置公示食品经营许可证。

　　□是

　　□否

　　□是

　　□否

　　□是

　　□否

　　监督检查结果记录表公示的时间、位置等符合要求。

　　在经营场所醒目位置公示量化等级标识（等级为良好、B级以上）、从业人员健康证明。

　　二、信息公示

　　落实校长（园长）负责制、陪餐制，成立膳食委员会，建立从业人员健康管理和培训、食品安全自查、进货查验记录、食品召回等食品安□是

　　□否

　　三、制度管理

　　全管理制度。

　　制定食品安全事故处置方案，处置方案具有可操作性，相关人员熟悉□是

　　□否

　　方案内容。

　　主要负责人知晓食品安全责任，有食品安全管理人员。

　　□是

　　□否

　　从事接触直接入口食品工作的从业人员持有有效的健康证明；并按相□是

　　□否

　　关要求进行岗前检查。

　　四、人员管理

　　具有从业人员食品安全培训记录。

　　□是

　　□否

　　从业人员穿戴清洁的工作衣帽，从事加工制作、传菜等接触直接入口食品工作的从业人员应佩戴口罩。双手清洁，保持个人卫生，不佩戴□是

　　□否

　　首饰，不在食堂内从事与餐饮服务工作无关的行为。

　　功能间室、区域布局齐备，流程布局符合要求。食品处理区应按照原料进入—原料加工制作—半成品加工制作—成品供应的流程合理布□是

　　□否

　　局，避免交叉污染。

　　食品经营场所保持清洁、卫生，有防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫等□是

　　□否

　　五、环境卫生

　　设施。

　　烹饪场所配置排风设备，定期清洁。

　　□是

　　□否

　　用水符合国家规定的生活饮用水卫生标准。每学期开学前，应当对食□是

　　□否

　　堂末梢端取水（含自备水源）开展检测，并留存水质检测合格报告。

　　更衣场所、卫生间保持清洁、卫生，定期清理。

　　□是

　　□否

　　米、面、油、水（海）产品、生鲜肉、蛋类、豆制品、调味品等大宗□是

　　□否

　　六、原料控制食品应统一配送或定点采购。

　　（含食品添加查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或其他合格证明，学校食剂）

　　□是

　　□否

　　堂应建立出入库记录，如实记录有关信息并保存相关凭证。

　　检查项目

　　检查内容

　　检查结果

　　食品贮存符合要求，做到通风换气、分区分架分类、离墙离地存放；原料外包装标识符合要求，按照外包装标识的条件和要求规范贮存，□是

　　□否

　　并定期检查，及时清理变质或者超过保质期的食品。

　　学校食堂禁止采购、使用的食品、食品添加剂、食品相关产品；中小学、幼儿园食堂未制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，未加工□是

　　□否

　　制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。

　　食品添加剂由专人负责保管、领用、登记，并有相关记录。

　　有毒有害物质不得与食品一同贮存、运输。

　　食品原料、半成品与成品在盛放、贮存时相互分开。

　　□是

　　□否

　　□是

　　□否

　　□是

　　□否

　　制作食品的设施设备及加工工具、容器等具有显著标识，按标识区分□是

　　□否

　　使用。

　　七、加工制作

　　食品留样符合规范。留样容器专用密闭，并经清洗消毒，在专用冷藏过程

　　设备中冷藏存放48小时以上，标注食品名称、留样时间等。每个品种□是

　　□否

　　的留样量不少于125g。由专人管理留样食品、记录留样情况。

　　设置专门的备餐间或者专用操作区，制定并在显著位置公示人员操作□是

　　□否

　　规范。

　　专间内设有独立的空调设施、工具清洗消毒设施、专用冷藏设施和空气消毒设施。设施运转正常。专间内的废弃物容器盖子应当为非手动□是

　　□否

　　开启式。

　　八、设施设备

　　食品处理区配备运转正常的洗手消毒设施。

　　食品处理区配备带盖的餐厨废弃物存放容器。

　　及维护

　　食品留样应配备专用冷藏设施设备。

　　“明厨亮灶”相关设施设备正常使用。

　　九、餐饮具

　　清洗消毒

　　具有餐具、饮具的清洗、消毒、保洁设备设施，并运转正常。

　　餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器用后洗净、消毒，炊具、用具用后洗净，保持清洁。

　　□是

　　□否

　　□是

　　□否

　　□是

　　□否

　　□是

　　□否

　　□是

　　□否

　　□是

　　□否

　　专间内由明确的专人进行操作，使用专用的加工工具。

　　□是

　　□否

　　食品加工、贮存、陈列、保洁等设施设备运转正常，并保持清洁。

　　□是

　　□否

　　开展“减油、减盐、减糖”行动，提供健康营养的餐食。有专（兼）职营养师，根据用餐人数合理加工食品；有条件的中小学、幼儿园每□是

　　□否

　　十、营养健康

　　周公示带量食谱，带量食谱定期更换。

　　建立食品安全与营养健康宣传阵地，开展文明用餐、厉行节约反对浪□是

　　□否

　　费宣传教育，落实分餐制要求。开展光盘行动，减少浪费。

　　检查项目

　　检查内容

　　检查结果

　　十一、对承包方学校食堂的承包方或受委托经营方依法取得食品经营许可，建立健全或受委托经营并落实食品安全管理制度、食品安全管理机构、专职食品安全管理人□是

　　□否

　　方管理

　　员，与学校签订合同。

　　学校与供餐单位签订供餐合同（或者协议），明确双方食品安全与营□是

　　□否

　　养健康的权利和义务。

　　应按照外购食品管理要求，定期检查供餐单位食品安全管理制度落实、重点环节控制等情况，并对供餐单位食品每日进行外观查验和必要检验(检查配送食品感官性状是否异常，食品中心温度是否低于60□是

　　□否

　　十二、对供餐单摄氏度，食品加工制作时间与食用时间间隔是否超过4小时)，并在供位管理

　　餐合同（或者协议）中明确约定不合格食品的处理方式。

　　供餐单位配送食品的标识、储存、运输等符合要求。

　　□是

　　□否

　　原则上采取在供餐单位分餐后配送的形式，确需现场分餐的，应当建□是

　　□否

　　立分餐管理制度，保障分餐环境卫生整洁。

　　十三、问题整改落实监管部门日常监督检查、飞行检查、督导检查中发现的问题并整□是

　　□否

　　落实

　　改，整改情况上报属地市场监管部门和教育部门。

　　本次检查发现问题

　　上次检查发现问题整改情况

　　□已整改

　　□未整改

　　仅承包或者委托经营的学校还需检查此项。

　　对供餐单位供餐的学校只检查此项，其他方式供餐的学校不检查此项。

　　检查人（签字）：

　　检查时间：

篇二：学校食堂安全自查表

　　学校食堂食品安全定期自查表

　　单位食堂名称：

　　自查项目

　　人员健康自查内容

　　从业人员具有有效的健康证明；每日晨检，不存在带病（传染性疾病）上岗。

　　是否符合

　　卫生状况

　　从业人员穿戴清洁的工作衣帽上岗操作；从业人员个人卫生符合卫生要求。

　　场所

　　环境

　　卫生

　　墙壁、天花板、门窗保持清洁，无蜘蛛网、霉斑及明显积垢，不存在卫生死角。

　　地面平整，无积水和油污，排水沟通畅；垃圾桶加盖并外观清洁，垃圾日常日清。

　　食品处理区无鼠迹、蟑螂等有害生物活动，定期开展病媒生物防治。

　　操作台、冰箱表面、水池、油烟机等加工设施设备与加工用具无明显积垢，保持清洁。

　　工具用具定位存放，清洁无污垢。

　　设施设备维护情况

　　防蝇防尘设施无损坏，在经营过程中有效使用并及时清理死虫。

　　消毒保洁设施无损坏，能正常使用，柜内保持清洁，无污垢。

　　冷藏冷冻设备按时维护，柜内无污垢、无较厚积霜。

　　所采购的食品供货商资质符合规定，大宗商品留存有供货商相关资质证明文件。

　　每个品种的食品原料（蔬菜除外）都有购货凭证，所采购的食品标签标识符合要求。

　　进货查验及

　　食品贮存符合分类分架离地离墙的要求，有温度控制要求的食品原料符合贮存温度。

　　食品贮存

　　散装食品及原料储存容器加盖密封，外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、使用期限等内容。

　　库房内无霉变生虫、腐败变质、超过保质期的食品原料；进货查验记录真实、齐全。

　　未使用腐败变质、霉乱生虫的食品原料，食品原料清洗干净。

　　盛装清洗后的食品原料容器未直接放置在地上，不存在荤素混放的情况。

　　食品加工加工后的半成品冷藏冷冻时，加膜加盖分类存放。

　　制作环节

　　食品加热烧熟煮透，食品中心温度达到70℃以上，加工数量与加工灶具大小相适应。

　　每次使用备餐间前，对空气进行消毒，并做好空气消毒记录。备餐时贮存温度时间符

　　合要求，符合冷藏或热藏的温度要求。

　　食品留样数量（125g）、品种（齐全）、时间（48小时以上）符合要求。

　　清洗

　　消毒

　　保洁

　　设施设备、加工用具定期消毒；餐具在专用水池清洗，清洗后干净无污渍。

　　餐具热力消毒符合温度时间要求，化学消毒消毒剂浓度消毒时间符合要求。

　　餐具消毒后无水渍，按要求存放于保洁柜中。

　　记录情况

　　各项台账记录完整，无补写、代写的情况。

　　存在问题及

　　处理记录

　　检查人员：

　　检查时间：

篇三：学校食堂安全自查表

　　附件1.学校食堂食品安全专项整治自查表

　　食堂名称:食堂地址:食堂类型：

　　负责人：

　　□大学

　　□高职高专

　　□中学

　　联系：

　　□小学

　　□幼儿园

　　检查

　　项目

　　检查容

　　结果

　　整改期限

　　是否建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制

　　是否有食品安全管理机构并配备专职或兼职食堂食品安全管理人员

　　组织

　　是否落实了食品安全责任制度，明确各岗位、环节从业人员的责任

　　制度

　　是否定期检查食品安全并有记录

　　建设

　　对外承包食堂是否制定准入要求，并把食品安全作为承包合同的重要容，是否切实加强监督检查，督促承包人落实各项管理制度

　　有无餐饮服务许可证

　　许可证

　　实际经营项目与许可围是否相符，是否存在超围经营问题

　　食堂环境是否定期清洁和保持良好

　　食堂

　　是否具有消除鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施

　　环境

　　是否具有足够的通风和排烟装置

　　是否建立了从业人员健康管理制度和健康档案

　　健康

　　从业人员是否取得健康合格证明

　　管理

　　健康合格证明是否在有效期

　　.Z

　　从事直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾病时，整工作岗位

　　是否及时将其调

　　学校食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否验收并具有进

　　落实

　　货台账

　　库存食品是否在保质期，原料贮存是否符合管理要求

　　索证

　　是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关

　　索票

　　产品

　　制度

　　食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道是否符合规定，是否

　　严格落实索证索票制度

　　食堂是否配备有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要

　　是否有餐饮具专用保洁设施

　　清洗

　　消毒池是否与其他水池混用

　　消毒

　　消毒人员是否掌握基本消毒知识

　　餐饮具消毒效果是否符合相关要求

　　贮存食品原料的场所、设备是否保持清洁

　　是否有禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品情况

　　食品

　　运输食品原料的工具与设备设施是否保持清洁

　　加工

　　是否使用超期变质等影响食品安全的可疑食品

　　制作

　　原料清洗是否彻底，生熟是否分开，是否存在交叉污染

　　管理

　　四季豆、豆浆等是否烧熟煮透

　　是否按规定留样，是否具有留样设备，留样设备是否正常运转

　　存放时间超过2小时的食品食用前是否经充分加热

　　.z

　　使用食

　　食品添加剂使用是否符合相关标准，是否达到专店采购、专柜存放、专人

　　负责、专用工具、专用台账要求

　　品添加

　　剂情况

　　自查人员：

　　检查时间：

　　.Z

　　年

　　月

　　日___________________________

　　附件2.学校食堂食品安全专项整治监督检查表

　　食堂名称：__________________________________________________________________________________

　　食堂类型：

　　□大学

　　□高职高专

　　□中学

　　□小学

　　□幼儿园

　　地址:_______________________________________________________________________________________

　　负责人____________________________________联系：

　　_______________________________________

　　检查项目

　　检查容

　　是

　　否

　　建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制

　　有健全的学校食品安全管理组织机构

　　食品

　　安全

　　管理

　　有专职食品安全管理人员

　　明确各岗位、环节从业人员的责任

　　开展经常性检查

　　制定学校对外承包食堂准入要求

　　将保证食品安全作为承包合同的重要容

　　督促承包人落实食品安全责任

　　许可

　　情况

　　许可证在有效期

　　未超岀许可经营围

　　没有转让、伪造、涂改、岀借、倒卖、岀租许可证的行为

　　定期清洁，环境保持良好

　　有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施

　　食堂

　　环境

　　具有足够的通风和排烟装置

　　与厕所等污染源的距离在规定围

　　建立了从业人员健康管理档案

　　健康

　　管理

　　及培训

　　从业人员具有有效的体检合格证上岗

　　未发现患有有碍食品卫生疾病的从业人员上岗

　　开展食品安全知识和技能培训，从业人员掌握基本知识

　　有食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品的验收和进货台账

　　落实

　　索证

　　索票

　　制度

　　不存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品

　　食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道符合规定，落实索证索票制

　　度

　　原料贮存符合安全要求，库存食品未超过保质期

　　清洗

　　配备了有效消毒设施

　　.Z

　　消毒

　　消毒池与其他水池未混用

　　消毒人员掌握基本消毒知识

　　餐饮具消毒符合相关要求

　　设立专用餐具保洁设施（柜）

　　没有使用超期变质等影响食品安全可疑食品的行为

　　生熟食品未存在交叉污染

　　加工制作的食品能够做到烧熟煮透

　　食品

　　加工

　　按规定留样，有留样设备，留样设备正常运转

　　制作

　　管理

　　存放时间超过2小时的食品食用前经过充分加热

　　水质符合卫生要求（标准）

　　食品添加剂使用符合

　　GB2760《食品添加剂使用卫生标准》

　　使用

　　食品

　　添

　　加剂

　　达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求

　　检查人员：

　　____________________________检查时间：

　　年

　　月

　　日.Z

　　附件3.学校食堂食品安全专项整治自查统计表

　　上报单位（盖章）：

　　报表日期：

　　年

　　月

　　日

　　本辖区食

　　堂总数

　　未取得许可

　　证食本辖区食

　　堂自查

　　总数

　　本辖区

　　食堂从

　　业人员

　　总数

　　实行量

　　化分级

　　管理食

　　堂总数

　　开展相关

　　培训整改效果

　　明显食堂

　　总数

　　食堂

　　总数

　　堂

　　总数

　　高职高专

　　大学食堂

　　食堂

　　中学食堂

　　小学食堂

　　幼儿园

　　食堂

　　承

　　包

　　数

　　未

　　承

　　包

　　数

　　承

　　未

　　承

　　包

　　承

　　包

　　数

　　数

　　包

　　数

　　未

　　承

　　包

　　数

　　送

　　餐

　　数

　　承

　　包

　　数

　　未

　　承

　　包

　　数

　　送

　　餐

　　数

　　承

　　包

　　数

　　未

　　承

　　包

　　数

　　.Z

　　附件4.

　　学校食堂食品安全专项整治监督检查统计表

　　上报单位（盖章）

　　报表日期：

　　年

　　月

　　日

　　监管部门监督

　　检查出动人数

　　监管部门开展

　　培训次数

　　参加培训食堂

　　负责人人数

　　参加培训的食堂

　　从业人员人数

　　责令整改食

　　堂数量

　　受到其他行政

　　处罚食堂数量

　　新核发餐饮服

　　务许可证数量

　　食品安全示食

　　堂创建数量

　　食堂食品抽检

　　次数

　　食品抽检总合

　　格率

　　.Z