学校食堂食品安全监督检查要点6篇

篇一：学校食堂食品安全监督检查要点

　　食堂食品安全检查内容

　　食堂食品安全检查内容

　　主要查九大类：组织制度建设、许可证、食堂环境、健康管理、落实索证索票制度、清洗消毒、食品加工、制作管理、使用食品添加剂情况。

　　具体检查事项为：

　　1、组织制度建设

　　检查是否建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制，是否有食品安全管理机构并配备专职或

　　***食堂食品安全管理人员，是否落实了食品安全责任制度，明确各岗位、环节从业人员的责任，是否定期检查食品安全并有记录，对外承包食堂是否制定准入要求，并把食品安全作为承包合同的重要内容，是否切实加强监督检查，督促承包人落实各项管理制度等方面。

　　2、许可证

　　检查有无餐饮服务许可证、实际经营项目与许可范围是否相符，是否存在超范围经营问题等方面；

　　3、食堂环境

　　检查食堂环境是否定期清洁和保持良好、是否具有消除鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施、是否具有足够的通风和排烟装置等方面；

　　4、健康管理

　　检查是否建立了从业人员健康管理制度和健康档案，从业人员是否取得健康合格证明，健康合格证明是否在有效期内，从事直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾病时，是否及时将其调整工作岗位等方面；

　　5、落实索证索票制度

　　检查学校食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否验收并具有进货台账，库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合管理要求，是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添

　　加剂及食品相关产品，食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道是否符合规定，是否严格落实索证索票制度等方面；

　　6、清洗消毒

　　检查食堂是否配备有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要，是否有餐饮具专用保洁设施，消毒池是否与其他水池混用，消毒人员是否掌握基本消毒知识，餐饮具消毒效果是否符合相关要求等方面；

　　7、食品加工

　　检查贮存食品原料的场所、设备是否保持清洁，是否有禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品情况等方面；

　　8、制作管理

　　检查运输食品原料的工具与设备设施是否保持清洁，是否使用超期变质等影响食品安全的可疑食品，原料清洗是否彻底，生熟是否分开，是否存在交叉污染，四季豆、豆浆等是否烧熟煮透，是否按规定留样，是否具有留样设备，留样设备是否正常运转，存放时间超过2小时的食品食用前是否经充分加热等方面；

　　9、使用食品添加剂情况

　　检查食品添加剂使用是否符合相关标准，是否达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求等方面。

　　幼儿园食堂食品安全检查多久检查一次

　　区教育局和区卫生局将组成联合检查组，结合中、高考期间食品安全工作和校园卫生安全健康2号行动（通知见附件3），对中小学、幼儿园食堂进行重点督查。凡未开展食堂食品安全自查的，一律予以通报批评；凡管理制度不落实的，一律限期整改；凡未取得餐饮服务许可或已不具备许可条件的，一律不得供餐；凡存在违法违规行为的，一律从严从重惩处。

　　附件：

　　1.学校食堂食品安全专项整治自查表（供各中小学、幼儿园自查用）

　　2.学校食堂食品安全专项整治监督检查表（供中心学校监督检查用）

　　3.关于开展校园卫生安全健康2号行动的通知

　　求食品安全检查计划

　　重庆市巴南区东永小学校

　　2010-2011学年度药品食品安全工全计划

　　学校食品安全直接联系到全体师生的身体健康，也是我校重点抓办的工作。所以一直以来，学校所出现食物中毒或一些因不卫生而造成的健康问题几乎为零。新年里，为再次确保学校师生安全，学校进一步落实食品药品监管责任，杜绝假冒伪劣食品药品在校内的存在，保障广大师生身体健康和生命安全，特拟定2010-2011学年学校药品食品安全工作计划与目标。

　　一、建立和完善学校突发性食品药品安全事故的应急处理机制，制订食品药品安全工作预案。要配合有关部门做好学校食堂食品卫生监督量化分级管理工作。

　　二、健全食品药品安全信息报告制度。根据《重庆市巴南区东永小学校重大食品事故应急预案》的规定，学校一旦出现食品药品安全群体性突发事件，要在规定的时间内准确、及时向区教委及相关部门报送情况，决不允许迟报、漏报和瞒报，否则将严惩责任人。有关学校食品安全教育活动信息每学期上报办公室不少于2条。

　　三、学校要成立食品药品安全工作领导小组，由校长任组长，并设立工作办公室。建立健全校内食品安全工作机构，明确校长是学校食品药品安全的第一责任人，对职责范围内的食品药品安全工作负有领导责任；指定专人分管食品药品安全工作，分管人员对校内食品药品安全直接负责，并将食品药品安全管理工作列入分管人员年度工作计划中考核内容实施奖惩制度。

　　四、建立各项食品药品安全工作规章制度。制度主要应包括：食堂从业人员体检制度、餐具消毒、保存及工作衣帽穿戴、清洗制度、向师生出售饭菜24小时留样制度、学校食品药品安全事故责任追究制度等8项制度。学校对制度的执行情况要经常性地开展监督检查，减少或及时消除食品药品安全隐患，防范校内重大食品药品安全事故的发生。

　　五、积极开展学校食品药品安全宣传教育工作。学校要制定2010-2011学年安全工作计划中食品药品工作的教育，大力开展食品药品安全的专题宣传教育活动，倡计划导健康消费，要求每学期开展食品安全健康教育活动不少于2次。

　　六、加强校内食品药品安全管理工作。必须完善各项监督管理制度，落实专人履行监督管理职责，要与供货人员签订食品药品安全责任状，提出明确的食品药品卫生安全要求。禁止非工作人员进出食堂的加工操作间及食品原料存放间。

　　所以在今后的工作中，学校的食品安全工作一定不能放松，学生的成绩慢慢提高，这是一个渐进的过程，但是食品安全的问题确实时刻不能放松的，一旦放松，学生的健康问题出现了，这就是学校的失职，这就是对学生健康的极不负责任，这就是犯罪！所以食品安全问题我们要时刻高度重视！

　　二〇一〇年九月一日

　　超市食品安全检查内容有哪些

　　1、抽查超市里的商品是否有过期的，过期产品有没有退货处理，还是在继续售卖

　　2、所有的食品是否有合适的储存空间，有没有与化学品放在一起，预防化学性污染的发生

　　3、冷链保存的食品，是否都放在冷藏柜里，冷藏柜里食品的中心温度是否达到要求5摄氏度以下

　　4、即食食品有没有有效的覆盖，以及存储的温度是否合适

　　5、所有的食品是否离地离墙存放

　　6、超市是否有预防虫害的设施，灭蝇灯和粘鼠板，不要有化学性的杀虫剂

　　7、供应商送货是否符合温度的要求，特别是冷链运输的食品

　　8、超市对于每一批商品有没有进货记录，每一批商品有没有随货的检验报告，以及每年两次的外检报告

　　9、所有供应商的三证有没有索取备查

　　10、所有进行即食食品售卖的员工有没有健康证

　　食品安全检查的内容包括哪些？

　　食品安全检查的内容包括：

　　1、食品以及食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属残留、污染物质、疫病疫情以及其他危害人体健康物质的***规定；

　　2、食品添加剂的品种、使用范围和添加剂的具体用量；

　　3、食品安全、营养有关的标签、标识和说明书的要求；

　　4、食品生产经营过程的卫生要求；

　　5、食品安全有关的质量要求；

　　6、食品安全检验方法与规程等，具体如下：

　　①具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；

　　②具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；

　　③有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度；

　　④具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；

　　⑤餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁；

　　⑥贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输；

　　⑦直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具；

　　⑧食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽;销售无包装的直接入口食品时，应

　　当使用无毒、清洁的售货工具；

　　⑨用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准；

　　⑩使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害；

　　⑾法律、法规规定的其他要求。

　　街道对幼儿园食堂食品安全检查工作汇报怎么写

　　第一段首先要写清楚，这次检查工作的依据，目的是什么？第二段要写检查方案的制定过程，安排哪些人员进行检查？第三段要写检查的过程，也就是说在什么时候去了哪些地方进行了检查？第四段写发现的问题，第五段写相关的整改措施或是教育的过程，第六段全面的情况做一个小结，“食品安全检查”用英文怎么说

　　食品安全检查

　　Foodsafetyinspection

篇二：学校食堂食品安全监督检查要点

　　学校食堂检查要点（共5则）

　　第一篇：学校食堂检查要点

　　学校食堂检查要点

　　从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。.每餐供餐的饭、菜是否按规定留样存放检查。.定期组织对电气设备、机械设备的检查，加强对有关员工的安全操作规程培训.每月对所有消防设施进行检查，加强对食堂工作人员消防知识的培训。食堂工作人员每年进行一次体检，做到持证上岗，发现有传染性疾病者，立即停止相关工作。对干副原料等食品进行检查，对已经存在变质、已沾染有毒有害物质的食品要立即清理并作相应的销废处理。

　　定期对食堂的各项工作进行总结，做得好的进行表扬、奖励，做的差的进行批评。对在检查中发现的问题应及时向有关责任人指出，并立即改正，对仍不改正的进行适当处理。

　　学校成立了专门的安全领导检查小组，每周定期或不定期对学校食堂食品卫生进行全面检查，检查项目主要有以下几个方面：

　　1、学校食堂工作人员，必须按照有关规定办齐证件，每年必须参加健康体检及卫生知识培训。

　　2、食堂工作人员不得留长指甲，不涂指甲油，不带饰物，上岗前及便后应洗净双手，操作时穿戴清浩的工作服，工作时不得吸烟，嗑瓜子等，并注意个人卫生。

　　3、严把食品质量关，坚持做到不采购，不出售有害、掺假、过期、不新鲜食品，特别严禁四季豆、菌类、出芽变绿洋竽和虫类等易引起食物中毒的食品进入学校食堂。

　　4、食品来源要有采购台帐，每顿要有留样饭菜备查。

　　5、每天用餐结束后，必须马上做好工具、容器、碗筷等清洁工作，碗筷做到定时消毒。

　　6、食堂内部生熟菜要分类储存、菜饭、刀具必须分生熟保存。

　　7、储藏室要保持整洁、有序，严禁存放有毒物品及个人用品，食品餐具要分类分柜摆放，对冰箱、厨柜要定时清理，保持清洁。

　　8、食品有防鼠、防蝇、防尘、防蝉螂卫生设备，各项用具要定时消毒，经常保持水源的清洁卫生。

　　中小学食堂卫生检查计划

　　保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。

　　一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。

　　二、学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。

　　三、检查内容：

　　1.食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。

　　2.从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。3.食堂的“三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。4.从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。5.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。食堂卫生检查计划四：后勤食堂卫生安全工作计划总结。

　　我镇一直比较重视学校食堂卫生以及用餐质量的管理工作,成立了学校卫生工作管理,由校长亲自担任组长,成员由学校行政、后勤的有关人员组成。同时,学校还要制订了详细的学校卫生管理制度,并定期深入到食堂进行检查落实。在具体的食堂管理中,学校要采取了以下的一些措施:一、在原料质量及粗加工方面做到:1、原料由专人到指定的长期供应点采购。

　　2、设有专门的原料验收员,经验收,腐烂变质等不合格的原料坚决不予进入学校食堂。

　　3、有专门盛放原料的容器,绝对不能让原料被污染。

　　4、设有原料加工的专用场地。

　　5、原料清洗做到荤、素分开。

　　二、在食品贮有方面做到:1、食品分类存放,排列整齐。

　　2、有食品货架和货柜,并做到离墙、离地存放。

　　3、仓库做到干燥、通风通气,有防潮、防霉设施。

　　三、食品制作及餐间做到:1、通风透光良好,给、排水方便合理。

　　2、地面有无毒,耐腐、蚀材料构筑,无积水。

　　3、粘贴有白色瓷砖墙裙。

　　4、天花板光滑整洁,无霉点,无蜘蛛网。

　　5、灶台及分餐台粘贴有白色瓷砖,并保持无污渍垢。

　　6、设有能防蝇、防虫、防尘的卫生设施。

　　7、高有青菜浸泡池,买青菜要求先行浸泡20分钟。

　　四、对餐具做到:1、有专人负责洗涤,消毒餐具。

　　2、设有餐具洗涤池,冲洗池及消毒池。

　　3、已消毒的餐具采取了保洁措施。

　　五、食堂卫生人员方面做到:1、食堂从业人员都经过健康检查,并取得健康证

　　2、上班都要求穿戴工作衣帽,头发不得外露

　　3、讲究卫生,不得留长指甲,不得戴戒指

　　4、不能随地吐痰,不乱丢废弃物

　　六、在环境卫生方面做到:1、室内水池加盖上锁

　　2、环境卫生保持清洁,无卫生死角,无积灰

　　3、高有垃圾桶并加盖,能及时清除

　　4、排污沟保持通畅

　　为切实加强镇学校食堂食品安全卫生工作，预防和控制肠道传染病及食物中毒的发生，有效提高我校的卫生水平，保障广大师生身心健康和生命安全，依据《食品安全法》、《传染病防治法》、《消毒管理办法》、《突发公共卫生事件应急条例》、《学校卫生工作条例》、《托儿所、幼儿园卫生保健管理办法》、《生活饮用水卫生监督管理办法》的有关规定和要求。

　　一、检查范围

　　学校食堂设备设施、卫生、食品及饮用水

　　二、检查内容

　　1、学校食堂卫生安全：围绕学生集体用餐食品安全，按照《学生集体用餐卫生监督办法》和《学校食堂管理制度》及县教育局相关要求，主要检查学校食品安全管理制度落实情况、食物中毒预防控制措施、从业人员体检培训、环境卫生、设备设施、原料采购、食品储存、加工制作、食品添加剂使用、餐用具清洗消毒、留样管理等是否符合规范要求。

　　2、学校饮用水卫生：学校切实解决学生在校饮水问题，提供开水或符合卫生要求的饮用水。对自备水源、供水设施及管道的防护和管理，落实清洗消毒措施。自备水源应经县卫生部门检测合格后，方可作为供水水源。

　　三、检查安排

　　学校食堂安全领导检查小组不定时对学校食堂进行抽查，每月至少一次。

　　四、工作要求

　　（一）加强组织领导，确保工作落实。学校食堂管理人员要高度重视学校卫生专项检查活动，加强组织领导，把集中整治与日常监管、食堂自律与强化监管有机结合，把学校食堂食品安全摆在更加突出的位置。坚持标本兼治、着力治本，将宣传教育贯穿始终、完善制度贯穿始终、落实责任贯穿始终、检查指导贯穿始终，确保整治取得实效。

　　（二）建立长效机制，巩固检查效果。学校各块负责人要密切配合，要根据县教育局相关要求，努力开展食堂食品安全示范工程建设。

　　在全县创建食品安全示范学校食堂，充分发挥示范食堂的引领和辐射作用，不断提高我校的食品安全管理水平和硬件设施，使我校食堂从采购、加工、个人卫生提高到一个新台阶。

　　（三）开展教育培训，提高安全意识。学校领导要加强对食堂食品安全培训，认真组织学习《食品安全法》、《食品安全法实施条例》，督促学校切实落实餐饮服务第一责任人责任，建立健全各项管理制度，确保各项工作不留盲点、不留死角。

　　（四）加强食堂检查督导，严查违法行为。学校要严格按照《食品安全法》、《食品安全法实施条例》的规定，将学校食堂作为食品安全事故防控的重点，采取措施，排查隐患，积极指导学校不断完善学校食品安全事故应急预案，提高防控水平及应对能力。严厉查处食堂违法违规行为；对性质恶劣、后果严重的案件，要加大处罚力度；涉嫌犯罪的，及时移送司法机关。认真开展全面排查。

　　（五）做好检查总结，及时上报信息。学校要确保每月至少对学校检查一次以上。

　　第二篇：学校食堂食品安全监督检查要点

　　学校食堂食品安全监督检查要点

　　餐饮经营监督管理过程中食品安全检查工作项目比较繁多，但每个细节都关系到消费人群的人身安全和健康，学校幼儿园食堂食品安全监管更要求执法人员耐心细致的工作，一定要做到面面俱到，每个环节都不可疏忽大意，现将学校幼儿园食堂食品安全工作要点总结如下，便于执法工作人员开展工作，有效防范工作疏漏，控制食品安全风险点。

　　一、是落实学校主体责任，建立健全各项食品安全制度。

　　落实食品安全校长负责制，健全学校食品安全采购、原料管理、食品加工操作规范、食品安全应急预案等各项食品安全管理制度，并监督遵照执行。加强学校食堂和承包、供餐单位管理，强化校园商店的食品安全管理。重点是落实校长陪餐制，推进落实校园食堂“互联网+明厨亮灶”覆盖率，建设县级监管统一平台。要严查合法经营资格，确保学校食堂、对外承包或委托经营食堂、学生用餐配送单位100%

　　持证经营。

　　二、食品原料进购的监管

　　1.原料进购必须做好台账，台账中要体现出食品进购的时间、进购单位（执有合法食品生产许可证或食品经营许可证）、出厂日期、保质日期、到期日期。做好索证索票的留存工作。使用原则为先进先出的原则。

　　2、预包装食品必须有初验工作环节，必须审查外包装有无破损、涨袋、污染、过期等现象。

　　3、散装食品是否为持证食品生产企业生产、是否有出厂合格证、运输存放要符合食品安全要求。

　　三、食品原料存储，1、原料库房不得堆放食品原料以外其他杂物及消杀用品，需经常通风，保持干净卫生。食品原料存储需离墙离地20厘米30厘米。

　　2、冰柜冷藏柜存储食品半成品需生熟荤素分区存放，带颜色及非食品级别塑料袋不得进入冰柜冷藏柜；外包装箱不得进入冰柜冷藏柜；未经清洗的禽蛋类，果蔬类不得进入冰柜冷藏柜。

　　3、食品添加剂实行“五专”制度。

　　四、食品加工操作规范及食品加工人员要求

　　1、餐饮具、食品加工工具需生熟荤素区分，以免引起交叉污染。

　　2、操作间设计需符合食品加工流程，尽量避免来回穿梭引起在加工食品的交叉污染。

　　3、操作间厨余垃圾桶必须使用加盖垃圾桶，不使用是应该关闭桶盖。

　　4、食品加工人员需持有效健康证着工作衣帽上岗，晨检发现食品加工人员有手部有溃烂伤口、腹泻、感冒、发热等症状不得上岗。食品加工人员不得染指甲、佩戴戒指、耳环等饰物。

　　5、强化食品加工从业人员的食品安全知识培训。

　　五、清洗消毒

　　1、操作间或就餐场所必须设置能满足消毒需求的消毒柜，餐饮具清洗干净后在消毒柜消毒，然后存放在保洁柜中。

　　2、无法放入消毒柜的餐饮具需物理消毒或者使用清洗消杀剂。物理消毒必须先清洗干净食物残渣后在90度以上热水中浸泡3-5分钟；使用清洗消杀剂消毒必须清洗干净消杀剂残留，自然沥干后存放入保洁柜中。

　　3、食品加工工具、机械使用后必须及时清洗干净，不得留存食物残渣。

　　六、食品留样

　　1、每餐每个食物品种都必须留样，样品重量要求不少于120克，存放留样柜中48小时。

　　2、留样柜需专人管理，每个样品需标注留样时间、重量、留样人。并做好详细的留样记录。

　　七、三防设施

　　1、操作间窗户，排风口应该加装能够防蚊蝇、防鼠的铁质窗纱。

　　2、操作间排水沟及时冲洗不得有食物残留，进出水口必须安装防鼠、蟑螂等其他害虫的铁网。

　　3、操作间出入口要能完全封闭防止老鼠进入。

　　4、操作间及就餐区域每20平米内加装一个粘捕式灭蝇灯。

　　八、其他禁止项

　　1、学校幼儿园禁止外购成品食品；不得制售凉菜、冷菜、生食类食品。

　　2、禁止制售高盐、高糖、高脂肪食品；不得使用亚硝酸盐，不得制售自制饮料；不得制售四季豆、鲜黄花菜、发芽土豆、野生蘑菇等容易引起群体性食物中毒的食品。

　　3、尽量使用非转基因食用油，使用转基因食用油必须在醒目位置予以公示。

　　第三篇：学校食堂专项检查

　　学校食堂专项检查

　　春夏季节是食物中毒的高发期，为严控重大食物中毒事件的发生，确保春季开学后全县学校食堂食品安全，县食药监局积极开展春季全县学校食堂食品安全专项监督检查行动。

　　此次行动主要领导亲自安排部署，分管领导带队督导，按照细化的工作任务，相关科室遵循网格化、标准化、痕迹化执法模式，直奔现场，以“抓隐患排查、抓违法行为查处、抓监管责任落实”为重点，对学校食堂食品安全做全方位监督检查。

　　通过此次检查，将有效排查食品安全隐患，全面提升学校食堂的食品安全水平，将进一步保障全县师生的饮食安全。

　　第四篇：学校食堂检查工作总结

　　XX区学校食堂食品安全和传染病防治工作专项整

　　治工作总结

　　为进一步规范区属学校食品安全和传染病防治管理工作，严防学校食品安全和传染病等突发公共卫生事件的发生，保障学校师生的身体健康生命安全。根据XX市食品药品监督管理局、教育局、卫生局联发的《关于开展学校食品安全与传染病防控专项监督检查工作的通知》（XX食药监办【2012】80号）和XX市食品药品监督管理局《关于开展秋季学校食堂食品安全专项检查的通知》（XX食药监办【2012】81号）的要求，区卫生（食品药品监督管理）局和教育局联合组成学校食堂食品安全和传染病防治专项整治检查组，于2012年09月11日至09月20日，对区属学校及托幼机构学校食堂食品安全、学校传染病防控、生活饮用水卫生、教学及生活设施卫生进行了全面监督检查。现将检查情况总结如下：

　　一、组织形式

　　这次专项整治工作严格按照XX市食品药品监督管理局、教育局、卫生局联发的《关于开展学校食品安全与传染病防控专项监督检查工作的通知》（XX食药监办【2012】80号）的要求，在各学校及托幼机构及时开展了自检自查的基础上，由4名卫生（食药监）局监督员和2名教育局负责校园安全人员，组成2个联合督查组开展监督检查。检查按各级文件要求逐项进行现场检查，针对食堂及学校传染病防控、生活饮用水卫生、教学及生活设施卫生存在的问题提出具体的整改意见，并限期予以改正到位，对存在问题较严重的食堂予以行政处罚，对问题相当严重的坚决予以停业，待验收合格后方可重新开业。同时

　　在检查的过程中，对从业人员再次进行食品安全及卫生知识培训，重申卫生（食药监）监督部门、教育部门、学校、食堂直接责任人的责任。

　　二、检查情况

　　区属共有45学校寄托有机构，8所初级中学，18所小学，19所幼儿园。有食堂的学校寄托有机构34所，此次学校食堂食品安全、学校传染病防控、生活饮用水卫生、教学及生活设施卫生监督专项检查，共出动车辆20车次，生监

　　督执法人员40天次，共检查了45所学校，34个食堂。检查的34个学校及托幼机构食堂持有效《卫生许可证》或《餐饮服务许可证》31个，三家到期的正在申请续证中，从业人员117人，持有效健康证108人，新学期现招的9人已经参加了健康体检，健康证明正在制作中。此次检查对食堂出现问题的学校寄托有机构，制作了《现场检查笔录》，下发了《监督意见书》责令改正，针对改正的内容，区食药监局将不定期的进行督查，对没有整改到位的将予以行政处罚。在学校传染病防控、生活饮用水卫生、教学及生活设施卫生方面，比如在学生请假、病假，销假等方面排查登记尚不完善，对防控制度建立不齐全，执行制度不彻底等情况，制作了《现场检查笔录》，下发了《卫生监督意见书》责令改正，针对改正的内容，区卫生局局将不定期的进行督查，对没有整改到位的将坚决予以行政处罚。通过此次检查，使学校对食堂的食品安全一是加强了，传染病报告渠道有更进一步的认识。

　　三、存在问题

　　1、学校主要领导和管理人员对食品安全的重要性认识不足，安全意识淡薄，没有切实履行食品安全第一责任人的法定责任，末将以往的食品安全监督意见整改落实到位。平时检查虽然有记录，但仍流于形式，效果不明显。有些学校虽然管理制度较齐全，任然存在管理上的漏洞，落实有待更进一步加强。

　　2、全区大部分学校食堂因面积狭小，食堂布局不合理,功能间区域划分不很明显.硬件设施不足，有的食堂硬件设施严重欠缺,连台、架、柜使用都没有,有硬件设施的也使用不合理,不符合《餐饮服务食品安全操作规范》要求。本次检查中对食堂布局不合理，硬件设施不足,生产经营过程不符合要求的均下达《监督意见书》。

　　3、食堂内因设施不足,食品不能完全进行分类摆放,加工流程不能避免生熟交叉污染，荤菜类食品与素菜类食品加工未能分开；大都没有专设餐用具洗消设施，消毒池未专用，餐食用具的清洗消毒工作不到位。

　　4、学校对食堂食品安全管理督查力度不足，食品安全管理制度不落实，食堂管理人员形同虚设，从业人员缺乏食品安全意识；对食品加工流程不熟悉，食品加工操练环节不规范。部分学校食堂采购进货验收制度不落实，未进行索证索票及台账登记，有的食堂即使作了登记，也项目不全，有待于进一步加强。

　　5、个别学校存在许可证到期未按照法定的提前30天时限申请续证，有的学校极个别新招录的从业人员未能及时取得进行健康证明从事餐饮服务活动，均以责令立即改正。

　　6、部分城乡结合部学校生活饮用水不符合卫生要求，对饮用水卫生防范意识差，生活应用水的水井也未加盖上锁。对学生供应的桶装饮用水未向厂方索取同批次的检验报告书。

　　7、由于全区学校严重缺乏专业校医或保健教师，各学校对常见病的防治知识的宣传缺乏，导致全区学校春秋季常见病防治工作滞后，对学生的因病缺课登记，登记、报告，病假、销假登记不完善。

　　8、部分托幼机构学生的教室灯光照明达不到要求，等关于黑板平行而不是垂直放置。学生宿舍基本配备了温度调节的空调或电风扇等通风换气设备，但普遍存在住宿人员拥挤现象。

　　9、举办食堂的学校及托幼机构分餐老师或人员、生活应用水管理人员和宿舍管理人员大多没有取得健康证明。

　　四、整改措施

　　1、对有问题的学校及托幼机构，要求提高认识，加强管理，建立健全组织机构和规章制度，分工明确，责任到人，制度上墙，严格落实校长为学校食堂食品安全安全工作第一责任人的工作制度，对出现

　　问题的学校食品安全将进一步加大检查力度，使学校食堂建设和管理工作更加规范。

　　2、要求举办食堂的单位加大食堂的硬件设施投入，使食品加工流程合理，食品的采购加工过程层层把关，符合相应的操作要求；有毒有害物品严禁进入食堂内，杜绝超期食品及不合格食品进入校园，防止各种中毒事件的发生。

　　3、加强与教育部门的协调沟通，积极配合。下半年再开展一次学校食堂管理人员和从业人员的食品安全安全知识培训，从根本上改变由于食堂管理人员和从业人员缺乏基本的食品安全知识导致管理上的混乱，提高安全意识，转变观念，规范经营

　　4、学校及托幼机构必须高度重视分餐教师、生活应用水和宿舍管理人员的的健康体检工作，加强防控意识，把各种防治工作放在首位，保证学生的身体健康。

　　5、加大学校生活应用水整改力度，坚持学生直接饮水的索证制度。加大食品安全宣传力度，加强对学生的食品安全知识教育。培养良好的卫生习惯；加大学校及家长保护少年儿童的意识，从而减少食源性疾患的发生。

　　五、下一步工作打算和建议：

　　1、提高认识，加强对食堂食品安全工作的指导，进一步明确学校食堂食品安全责任；学校要进一步加强对食堂环境卫生、食品生产经营过程、餐饮具容器消毒、从业人员个人卫生、健康管理、食品的采购、储存等方面的有效监管。

　　2、进一步落实好《餐饮服务食品安全操作规范》和《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》以及留样制度等食品安全保障的工作制度，对执行情况进行检查，避免流于形式，确保得以落实

　　3、加大食堂改造力度，与教育部门沟通，建议在建造和设计食堂时，能够有卫生监督专业技术人员指导，取得建设项目卫生学评价，尽量使每建一个食堂设计功能上更科学、合理、实用。

　　4、学校要加强校舍卫生管理意识，强化生活饮用水或课间饮用水的管理力度，杜绝水源性安全事故的发生。

　　5、进一步加大传染病防控力度，落实健康教育课程，开展健康教育知识培训和宣传；规范缺勤登记制度；是学校的传染病防控工作得到进一步落实。

　　总之，这次专线监督检查明确了区卫生（食品药品监督）局、教育局、校（园）长、从业人员（老板）四方的职责，理顺了责任关系，也理顺了管理责任；强化了食品安全和卫生管理制度，进一步规范了食堂食品安全管理、传染病防控、生活饮用水和教（宿）舍的管理。此次联合专项监督检查取得了较为明显的效果，有效预防食品安全事故和传染病流行的发生。

　　XX区卫生局（食品药品监督管理局）

　　二〇一二年十月一日

　　第五篇：学校食堂检查小结

　　学校食堂检查小结

　　通过检查部分县区的学校食堂，发现通过近两年的强力监管，收效比较显著，学校食堂在硬件设施、制度管理、管理人员及从业人员的食品安全意识方面有了比较明显的提升，总体情况较好。但是通过这一次的检查也发现了存在问题。

　　1、随着全市营养餐工作的推进，全市各县区小学已陆续在建造新的学校食堂，通过已建成的学校食堂来看，流程不符合餐饮服务许可规范，没有设置独立的粗加工间和蒸房，食堂地面及天花板的坡度没有根据实际需要来设计，窗户、灶台、排水、排气的设置也不合理。

　　2、学校食堂制度落实还有待于加强。部分学校的晨检、消毒记录、留样、索证索票制度落实的并不彻底，存在晨检走过场，留样量不足，部分食品原料未进行索证索票，台账管理混乱的情况。

　　3、部分偏远学校学生的饮水问题突出，主要是学生饮用水的水质得不到保障，部分学校的饮用水取至于明沟、明塘，水质得不到保障，存在细菌超标和被污染的风险隐患。

　　4、部分学校食堂依然采用托管形式，承包给他人经营，这种管理模式最大的隐患在于，经营者需要的是经济利益最大化，在保证食品安全和经济利益之间，经营者往往选择后

　　者，在食物原材料的选购、菜品的配置方面主要与经济利益挂钩，无视食品安全管理制度，食品安全得不到保障，监管困难比较大。

　　5、执法人员的业务能力有待提高，学校食堂的监管力度仍需加强。

　　建议：

　　1、各县区局要积极与教育部门沟通，对于新建的学校食堂，在设计阶段就要介入，确保新建学校食堂符合餐饮许可规范，避免后期改造，重复浪费。

　　2、学生饮用水的问题也要积极与教育部门反馈、沟通，找到切实可行的解决办法，是否可以提供桶装水作为学生的直接饮用水。

　　3、加强对学校承包食堂食品安全管理工作的监督与指导。对学校食堂承包合同中学校及食堂承包者在食品安全管理中的职责进行明确和细化，确保各项食品安全管理责任落实到位，要加强对这类学校的日常监管和指导力度。

　　4、强化监督执法力度。加强食品采购、贮存、加工、餐具消毒、留样、索证索票等重要环节的监督检查力度，增加巡回监督频次，对于检查中发现的问题，提出整改意见，对违法行为严格按《食品安全法》查处。

篇三：学校食堂食品安全监督检查要点

　　学校食堂安全检查内容

　　为了全校师生的食品安全健康，本着对学生、对家长、对社会高度负责的态度，学校

　　需严格依据上司工作要求，对学校食堂进行食品安全检查以下是安全检查记录内容示例学校食堂安全检查内容一

　　一、工作人员

　　能否拥有效健康证明上岗，有无肠道疾病症状

　　着装能否整齐，有无佩带帽子、口罩

　　指甲能否勤剪，有无手部皮肤感染

　　二、场所卫生

　　餐饮服务允许证、食品安全许诺书、管理制度等能否上墙

　　地面能否每天冲洗，能否存在过滑而简单跌倒的风险

　　天花板、墙面有无蜘蛛网、霉斑及显然积垢

　　下水道能否畅达无杂物，有无设置防鼠网

　　垃圾桶能否加盖，有无垃圾溢出

　　三、食品进货和检测

　　能否经过正规渠道进货，有无供货协议

　　豆制品、肉类、主食、调料等进货能否进行索证，登记、检验合格证明；食品增添济能否索证，并有使用台帐，蔬菜能否经过农药检测并登记

　　炒菜用油能否为桶装油

　　四、食品储藏

　　食品储蓄室不得寄存非食品，主食与副食分类寄存

　　储蓄室内食品寄存能否离地离墙，能否有过期食品

　　冰箱内能否生熟分别

　　蔬菜或装蔬菜的蓝筐能否离地寄存

　　五、食品加工

　　水池能否分肉类、水产、蔬菜、淘米和洗碗

　　肉类、水产、蔬菜切配的砧板和刀具能否分开

　　饭菜有无烧熟煮透

　　生熟容器能否混用，有无划分标记

　　预防食品中毒

　　不得供给白切鸡、酱鸭等熟卤味。四时豆、豆浆等食品能否烧熟煮透六、餐具冲洗、消毒和寄存

　　餐具冲洗能否依据一刮、二洗、三漂的过程

　　餐具使用前能否经过消毒柜或许蒸汽消毒

　　消毒完的餐具能否寄存在洁净、防尘的保洁柜内，食品留样和泔水办理

　　留样冰箱能否专用，留样时间能否为48小时

　　食堂所供给的食品能否所有留样

　　能否成立泔水管理制度，荒弃油脂回收有无登记

　　七、防蝇防鼠

　　纱窗、挡鼠板、塑料门片等装置能否完满并使用

　　八、饮用水安全

　　水质检测能否合格

　　饮水机内胆消毒能否起码每学期消毒一次

　　学校食堂安全检查内容二

　　一、食品安全管理

　　成立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制

　　有健全的学校食品安全管理组织机构

　　有专职食品安全管理人员

　　明确各岗位、环节从业人员的责任

　　展开常常性检查

　　拟订学校正外承包食堂准入要求

　　将保证食品安全作为承包合同的重要内容

　　敦促承包人落实食品安全责任

　　二、允许状况

　　允许证在有效期

　　未高出允许经营范围

　　没有转让、假造、涂改、出借、倒卖、出租允许证的行为

　　三、食堂环境

　　按期洁净环境保持优秀

　　有除去老鼠、蟑螂、苍蝇和其余有害昆虫及孳生条件的防备举措拥有足够的通风和排烟装置

　　与卫生间等污染源的距离在规定范围内

　　四、健康管理及培训

　　成立了从业人员健康管理档案

　　从业人员拥有有效的体检合格证上岗

　　未发现患有有碍食品卫生疾病的从业人员上岗

　　展开食品安全知识和技术培训，从业人员掌握基本知识，五、落实索证索票制度

　　有食堂采买食品及原料、食品增添剂及食品有关产品的查收和进货台账不存在国家严禁使用或根源不明的食品及原料、食品增添剂及食品有关产品

　　食用油脂、散装食品、--次性餐盒和筷子的进货渠道切合规定，落实索证索票制度

　　原料储存切合安全要求，库存食品未超出保质期.

　　六、冲洗消毒

　　装备了有效消毒设备

　　消毒池与其余水池未混用

　　消毒人员掌握基本消毒知识

　　餐饮具消毒切合有关要求

　　建立专用餐具保洁设备(柜)

　　七、食品加工制作管理

　　没有使用超期变质等影响食品安全可疑食品的行为

　　生熟食品未存在交错污染

　　加工制作的食品可以做到烧熟煮透

　　按规定留样，有留样设备,留样设备正常运行

　　寄存时间超出2小时的食品食用前经过充分加热

　　水质切合卫生要求(标准)

　　八、使用食品增添剂

　　食品增添剂使用切合gb2760《食品增添剂使用卫生标准》达到专店采买、专柜寄存、专人负责、专用工具、专用台账要修业校食堂安全检查内容三

　　一、卫生管理

　　成立健全卫生管理制度

　　食品卫生允许证悬挂醒目处

　　食堂负责人、卫生管理人员的《食品安全卫生知识培训证书》

　　二、食品生产经营过程

　　食品生产经营场所内外环境整齐

　　加工用设备、设备工器具洁净

　　食品烧熟煮透，中心温度大于70℃

　　食品在烹饪后至食用前，在10-60℃下≤2小时

　　隔餐隔夜的熟制品食用前充分加热

　　原料、半成品、成品盛器、工器具能显然划分

　　食品原料、半成品、成品寄存不存在交错污染

　　食品或盛有食品的容器无着地搁置

　　加工熟食卤味、裱花蛋糕、冷食在专间内进行

　　加工熟食卤味、裱花蛋糕、冷食专人操

　　专间内（包含二次换衣室）操作时配置消毒水

　　专间内工器具、容器专用，使用前经有效消毒

　　蔬菜、水果、原料未经冲洗消毒不进入专间

　　专间每天准时空气消毒或紫外灯等消毒设备破坏

　　加工时专间温度不高于25℃

　　三、餐饮具、直接进口食品容器

　　餐饮具、容器使用前经冲洗消毒并切合规定

　　冲洗消毒水池与其余用途水池分开

　　消毒后餐具储存在专用洁净保洁柜内

　　四、个人卫生

　　从业人员操作时穿着工作衣帽

　　从业人员操作时不吸烟

　　从业人员操作前洗手，接触直接进口食品以前消毒

　　不留长指甲或涂指甲油、戴戒指

　　手部损坏立刻采纳有效防污染举措

　　专间操作人员佩带口罩规范

　　五、健康管理

　　食品从业人员获得有效健康培训证明而上岗操作

　　接触直接进口食品人员无患有有碍食品卫生的疾病

　　六、采买食品及原料

　　讨取卫生允许证、检验检疫合格证明

　　使用的食品、原料切合食品卫生标准

　　七、食品储藏

　　库房寄存食品按要求离地隔墙

　　冷冻、冷藏、保温、加热设备温度切合要求

　　食品储藏时不存在生熟混放

　　食品或原料不与有毒有害物件寄存在同一场所

　　八、私自扩大经营范围

　　未私自改正审定的面积、设备、布局及用途

　　未私自扩大生产经营方式或范

　　九、违禁食品

　　无超出保质期食品

　　无违禁生食水产品

　　无腐败变质食品

　　无其余违禁食品

　　十、其余

　　无其余违犯《食品卫生法》等规定的违纪行为

篇四：学校食堂食品安全监督检查要点

　　学校食堂食品安全检查内容

　　一：基础设施设备

　　序号

　　123456789101112131415序号

　　12345678910（监管档案）有学校饮食卫生领导机构，有监督、检查记录

　　（学生评议）每学期不少于2次学生满意率调查

　　（食堂制度）食堂及集体用餐管理制度上墙，有突发事故处理预案、报告制度

　　（合法经营）有餐饮服务许可证、从业人员健康枕和培训合格证

　　（培训档案）定期对师生进行食品卫生知识教育和培训，每学期不少于1学时；定期对食堂管理人员和从业人员培训，每学期不少于20小时

　　（采购档案）食品主原料实行定点采购制并索证（采购点的营业执照、流通许可、检验报告、身份证复印件），每次采购须索票

　　（管理台帐）原料库专人保管，建立入库、验库、出库；添加剂管理与使用

　　（工作记录）消毒、留样、晨检、餐厨废弃物处理

　　（泔水处理）签订有规范的泔水处理协议

　　检查细则

　　（饮用水）自备水源有安全防护设施，专人管理且有健康证；纯净水需检验

　　（功能间）更衣间、储菜间、粗加工间、操作间、售饭间、主原料库、副原料库齐全，且有标识

　　（更衣间）在食品处理区入口处，男女分设，有更衣柜、洗手设施

　　（流程）按原料进入、原料处理、烹调加工、成品供应的流程合理布局

　　（流程）原料通道、入口与成品通道、出口，成品通道、出口与使用后的餐饮具回收通道、入口均宜分开设置

　　（食品处理区）有2.5米以上墙裙，有地沟并有一定坡度排水

　　（食品处理区）防鼠（防鼠网）、防尘、防蝇（窗纱）、防盗设施齐全

　　（粗加工间）肉、菜的洗涤池、操作台、用具、容器分开，且有明显标识

　　（烹调场所）的原料、用具、容器生熟分开，且有明显标识；炉灶上方有充足、有效的抽油烟罩

　　（面食加工）相对独立，操作台、用具、容器生熟分开，且有明显标识

　　（餐厅）门有空气幕、使用智能自动售饭系统

　　（主、副原料库）有机械通风、防鼠台、鼠夹、挡鼠板及防投毒设施等；原料分类、分架、隔墙、离地存放

　　（硬件）有监控，有生熟分设、温度显示的冷藏设施

　　（硬件）有消毒柜、保洁柜、留样柜，500人以上食堂设独立洗涤消毒间

　　（污物桶）有够用的加盖污物桶

　　检查细则

　　（水质检验）自备水需每年2次水质检验，自来水须有检验报告复印件且公司盖章

　　二、软件档案建设

篇五：学校食堂食品安全监督检查要点

　　学校食品安全专项检查要点

　　春季学校食品安全专项检查要点

　　一、各学校食堂工作（营养餐）组织机构建立情况。

　　二、各类人员职责落实情况。（校长、分管副校长、总务主任、营养餐管理员、食堂管理员、采购员、验收员、仓管员、领用人等履职情况）

　　三、食品采购

　　1、学校对食堂原材料采购是否实行“招标、集中、定点“采购原则。大宗食品招标采购，常用食品集中采购，零星鲜活食品定点采购。主要查看学校是否与供货商签订采购合同或协议，所采购的食品索证索票是否齐全（供货商营业执照复印件、食品经营许可证或生产许可证复印件、产品检验报告书复印件、供货人身份证复印件、进货单据（收据）发票）

　　2、采购员是否坚持“两人以上定期轮岗”采购原则。

　　3、所采购的食品是否记录在《采购台账》上。

　　4、查看当天或者前几天的进货单据，询问采购员采购食品的名称、数量。

　　5、采购食品是否询价、晒价，对照公示栏上《一周主要副食品市场行情调查表》和《每天菜谱公示栏》核对采购食品的种类、名称、价格是否相吻合。

　　四、食品验收

　　查看当天或者前几天的验收食品清单，询问验收员验收了哪些食品的名称、数量等。

　　五、食品入库保管

　　1、库房实行双人双锁保管，除管理员外任何人都不得擅自入库。

　　2、存贮食品的库房干、湿分开，防止食品潮湿霉变。

　　3、仓库内食品的摆放，做到隔墙离地，分类分架整齐摆放，库内应保持干净整洁、通风透气。

　　4.检查库房内有没有违禁、过期、腐烂发霉变质等食材。

　　六、食品出库领用

　　1、查看食品库存数量与台账记录是否相吻合。

　　2、领用人是否在台账上签字。

　　七、食品留样和销毁。

　　1、留样、销毁是否按要求记录在《留样、销毁记录台账上》。

　　2、留样人、销毁人一般为食堂工勤人员，留样督查人、销毁督查人必须为教师，才能到达有效监督。

　　八、陪餐

　　教师是否按要求进行陪餐，每次陪餐必须按要求记录在《陪餐记录台账上》

　　九、食品操作管理

　　1、操作间是否干净整洁、各功能区是否标识标明。

　　2、物品摆放是否合理，初加工区、半成品区、成品区是否按流程布置，防止交叉污染。

　　3、盛放食品的用具：砧板、刀、盆、冷柜是否荤素分开标识清楚。

　　4、工勤人员工作时穿戴是否按要求。

　　十、检查学校食堂各种制度是否上墙，各类公示牌内容是否更新为最近时期。

　　十一、重点查看学校“食品安全进课堂”——《师宗县教育局创建国家食品安全城市工作实施方案》

篇六：学校食堂食品安全监督检查要点

　　学校食堂检查要点

　　(一)是否将食堂食品安全工作纳入学校日常管理工作中,是否建立健全以校长为第一责任人的食品安全责任制,是否配备专职或兼职食品安全管理人员,对食堂是否有具体的管理规定和要求。是否建立健全并严格实施食品原料采购记录和索证索票制度、从业人员健康管理制度和食品安全知识培训制度、餐饮具清洗消毒制度、食物中毒事故责任追究制度等食品安全管理制度。

　　(二)食堂餐饮服务许可证是否过期,是否超范围经营;对新开办的食堂,是否严格按照《餐饮服务许可管理办法》规定办理许可;是否落实学校食堂食品安全监督量化分级管理工作。对达不到许可条件的,一律不发《餐饮服务许可证》;对因许可条件发生变化,未及时办理变更、延续、补发或注销手续的,责令其及时办理;对未经许可从事餐饮经营的,严格依法进行查处。

　　(三)食堂环境是否定期清洁和保持良好;是否具有消除老鼠、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施;是否具有足够的通风和排烟装置。

　　(四)是否具有从业人员健康管理制度和措施,从业人员是否具有健康合格证明,健康证明是否在有效期内;从事直接入口食品的工作人员患有碍食品安全疾病时,应及时将其调整到不影响食品安全的工作岗位。

　　(五)食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否建立检查验收台账,库存食品是否在保质期内,原料贮存是否符合管理要求。

　　(六)食堂是否配备有效消毒设施;是否有专用消毒池,从业人员是否掌握基本消毒知识;餐饮具消毒是否符合相关要求。

　　(七)是否按食品安全操作规范加工制作食品,食品原料清洗是否彻底,粗加工是否达到要求,是否生熟分开,是否存在交叉污染;严禁违规加工制作豆角(四季豆)和豆浆,严禁学校食堂供应剩菜剩饭,严禁采购使用发芽马铃薯、野蘑菇等有毒动植

　　物,严禁采购、贮存和使用亚硝酸盐,严禁高等院校以外的学校食堂加工制售凉菜;严查是否按规定留样,是否具有留样设备,留样设备是否正常运转。一经发现,一律按上限严厉惩处。

　　(八)是否存在违法使用食品添加剂情况。食品添加剂采购和使用管理制度是否严格落实。