2023年学校食品安全管理制度（全文完整）

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　学校食品安全管理制度（精选 7 篇）

　学校食品安全管理制度 1

　一、员工上岗前进行食品卫生法律法规和食品卫生知识培 训，经考试或考核合格后方可上岗。

　二、每年组织员工员工两次以上卫生知识培训，进行《食品 卫生法》、食品卫生知识和职业道德教育，不断提高员工素质。

　三、建立员工培训档案资料，包括培训时间、地点、内容、 对象、授课人员和考试或考核资料等。

　四、每年制定员工学习和培训计划，包括经常性教育和有计 划组织培训，

　五、员工熟悉岗位卫生制度，经常抽查员工的卫生知识掌握 情况，并作为考核、续聘员工的条件之一。

　学校食品安全管理制度 2

　一、学校食堂 学校食堂与学生集体用餐的卫生管理工作，必须严格按照 《中华人民共和国食品卫生法》、《学校卫生工作条例》和《学 生集体用餐卫生监督办法》等法律法规进行。学校食堂必须在取

　得《食品卫生许可证》，100%食堂从业人员取得“健康合格证” 后方可开业；食堂采购要有相对固定的食品采购单位，采购时要 索证索票 100%（“票”是指进货凭证，“证”是指供货营业执 照、卫生许可证、食品合格检验证），及相关的检验合格和化验 单；蔬菜残留农药检测、记录率 100%；饭堂食物留样率 100%。

　二、学校小卖部

　小卖部主要是销售饮料、零食等直接入口的食品，是学校食 品卫生安全隐患的一个重点部位。学校要加强对小卖部承包者的 资质审查和日常管理，确保校内小卖部依法经营，学校小卖部持 证率 100%（营业执照、卫生许可证），并要建立食品进货台帐 （台帐到工商分局购买）制度。证照不齐全或者发现违法经营或 超范围经营的，要立即整顿，甚至停办。

　三、学校饮用水（包括自备水及二次供水设施）

　保障饮水安全，首先要从源头抓起，有二次供水设施的学校， 要向供应商索证索票，建立定期的检测制度，发现水质有问题的， 要立即停止向师生供水。购买饮用水的学校要建立台帐制度，向 有资质的供应商购买饮用水，并且要 100%索证索票。

　四、学校食品安全责任追究

　要明确校长作为学校主要负责人，是学校食品卫生安全工作 第一责任人，其他领导、教师在自己负责的工作岗位上承担相应

　的安全责任。若管理缺位，导致学校发生食物中毒事件的，要严 格按照《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》追究相关责 任人的行政责任。

　另外，在发生了食物中毒事故以后，要严格按照《突发公共 卫生事件应急条例》的有关规定及时上报，不得隐瞒、缓报、谎 报。

　学校食品安全管理制度 3

　一、食堂卫生安全管理十必须、十不准：

　1、必须做到：炊具不锈钢化，墙壁瓷砖化，燃料无烟化（或 安装有效的除尘设备）。地面用防水、防滑、无毒、易清洗的材 料建造，具有一定的坡度，易于清洗和排水。配备足够的照明、 通风、排烟装置，垃圾容器化、袋装化。不准食堂加工操作间最 小使用面积小于 8 平方米。

　2、必须做到：餐饮具有专用洗刷、消毒池等清洗设施、设 备。最好采用物理方法消毒餐饮具，若采用化学消毒的具备四个 以上水池，并不得与清洗蔬菜、肉类等的设施、设备混用。餐炊 具在使用前冼净、消毒，并储存在餐炊具专用保洁柜内备用。已 消毒和未消毒的餐炊具要分开存放，并有标记。不准制作冷荤、 凉菜。

　3、必须做到：各食堂的采购员到持有卫生许可证的经营单 位采购食品，校外购买成品食品，要进行验收。食品贮存要分类、 分架、隔墙、离地存放，每天检查，及时销毁变质和超保质期限 的食品，食品存放处禁止存放有毒、有害物品和个人生活用品， 要做到生、熟、半成品分开存放。

　不准采购以下食品：

　（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有 异物或其它感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物 质污染，可能对人体健康有害的食品。

　（2）未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。

　（3）超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品。

　（4）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

　4、必须做到：对使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及 其他工具、容器必须标志明显，分开使用，定位存放，用后洗净， 保持清洁。加工食品要熟透，需要烹制加工大块食品的中心的温 度不低于 70℃，熟制品、原料、半成品分开隔离存放，防止交 叉感染。

　不准加工和使用腐败变质和感官性状异常的食品及原料。不 得向学生出售腐败变质或者感官性状异常，可能影响学生健康的 食品。

　5、必须做到：配餐间每天进行空气消毒，专人加工操作， 非配餐间工作人员不准擅自进入配餐间；加工荤素菜食的用具、 容器专用，用前消毒，用后洗净，每餐的各种主副食各取 100 克 样品加注标签后留置于指定的冷藏设备中保存 48 小时以上备查 验。食堂剩余食品做好冷藏，冷藏时间不得超过 24 小时，在确 认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。

　不准在食品烹饪后至出售前超过 2 小时，若超过 2 小时存放 的，应当在高于 60℃或低于 10℃的条件下存放。

　6、必须做到：食堂炊管人员熟知食品卫生基本要求。各校 每年开学前，炊管人员要进行体检，凡患有痢疾、病毒性肝炎等 消化疾病（包括病原携带者）、活动肺结核、化脓性或渗出性皮 肤病或出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时， 立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症和治 愈后，方可重新上岗。食堂炊管人员严格按照卫生“五四”制要 求，养成良好的个人习惯，搞好个人卫生。

　不准无健康证和卫生知识培训合格证的人员上岗。

　7、必须做到：各校、园成立食品安全与学生集体用餐卫生 管理领导小组，配备专职或者兼职食品卫生安全管理人员，负责 日常食堂和学生集体用餐的检查监督工作。要把食品卫生安全管 理规章制度及岗位责任制张贴上墙，接受就餐者的监督。还要积 极配合，主动接受卫生行政部门的卫生监督。

　不准开办未取得区卫生行政部门颁发《卫生许可证》的食堂 或餐饮经营摊点。

　8、必须做到：通过橱窗、板报、开座谈会等各种形式加强 对教师、学生的饮食卫生教育，进行科学引导。

　不准学生购买街头无照（证）商贩出售的盒饭及食品，不食 来历不明的可疑食物。

　9、必须做到：对学生食物中毒或者其他食源性疾患突发事 件的应急处理：

　（1）立即停止被疑食堂的生产经营活动。

　（2）协助卫生机构救治病人。

　（3）保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其 原料、工具、设备和现场。

　（4）配合卫生行政部门进行调查，并如实提供有关材料和 样品。

　（5）落实卫生行政部门要求采取的其它措施，把事态控制 在最小范围。

　不准非食堂从业人员随意进入学校食堂的.食品加工操作间 及原料存放间，以确保学生用餐的卫生与安全。

　10、必须做到：严格执行食物中毒和传染病报告制度。一旦 发生食物中毒事故和肠道传染病或者疑似食物中毒和肠道传染 病，应立即向区卫生行政部门和区教育局安全管理委员会报告。

　不准瞒报、误报、迟报已发生的食物中毒事故或疑似食物中 毒和肠道传染病。造成学生食物中毒或其它食源性疾患的责任 人，以及隐瞒实情不上报的责任人，视情节轻重按《食品卫生法》 进行处理。情节特别严重由法律部门追究其刑事责任。

　学校食品安全管理制度 4

　一、鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋等主辅食品必须定点采购。

　二、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。

　三、禁止采购下列食品：

　1、有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、 混有异物或其它感官性状异常的食品。

　2、无检验合格证明的各类食品。

　3、超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食 品。

　4、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

　四、采购肉类食品等必须索要检验合格证或化验单；对所有 食品进货建立记帐制度，写明采购食品及其原料名称、时间、地 点、数量、人员，并对采购食品及其原料记录生产者和地址、生 产日期、保质期、保存条件、和食用方法等。

　五、采购食品及其原料等索证必须做到如下要求：

　1、采购大批量定型包装食品及其原料向供应商索取同批次 食品卫生检验合格证或化验单、购物发票和《卫生许可证》复印 件。

　2、采购小批量定型包装食品及其原料，向供应商索取购物 发票或购物凭证。

　3、采购散装食品及其原料时进行色泽、气味、滋味和形态 等感官性状检查，并索取购物发票或购物凭证。

　4、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购物发票、凭证 与采购食品名称、商标、批号或生产日期相一致。

　5、不采购无法提供检验合格证和购物发票、购物凭证等证 明材料的食品及其原料。

　学校食品安全管理制度 5

　一、学校要对全体师生进行食品卫生安全的防范自我保护及 救助方法的宣传、教育。

　二、食堂一旦发现食品、饮水等有问题，要求学生马上停用， 并立即向学校食品卫生安全工作领导小组和学校食品卫生安全 突发事故工作领导小组汇报，协助学校争取急救措施和补救办 法。

　三、学生一旦发现食物中毒现象，应立即报告医务室或食堂， 医务室或食堂应立即报告学校食品卫生安全工作领导小组和学 校食品卫生安全突发事故工作领导小组。学校应及时向上级主管 部门及卫生防疫部门报告。

　四、根据病人的情况需立即送有关医院治疗的，协助卫生医 疗机构救治病人。

　五、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原 料、工具、设备和现场。

　六、配合卫生行政部门进行调查，根据卫生行政部门的要求 如实提供有关材料和样品。

　学校食品安全管理制度 6

　一、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、 蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。

　二、食堂的布局应当合理，应有独立的食品原料存放间、食 品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。

　三、食堂加工操作间应当符合下列要求：

　1、设有独立的粗加工间、原料库、更衣室、操作间。

　2、操作间有瓷砖或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墙 裙、排气扇、纱门纱窗、密闭的废物桶，下水道出口处有防鼠金 属隔栅。

　3、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有 一定坡度，易于清洗与排水；

　4、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防 尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。

　5、原料库有防鼠、防虫、防霉、防潮措施，原料离地离墙 10cm 存放，保持空气流通。

　四、食堂应当使用耐磨损、易清洗无毒材料制造或建成的餐 饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。采用化学消毒的，必须 具备 2 个以上的水池，并不得与蔬菜、肉类清洗的设施混用。要 做到四分开：餐具洗清分开，原料荤蔬清洗池分开，切配用具生 熟、荤蔬分开，贮存生熟、成品半成品分开，并有明显的文字标 识。

　五、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。

　未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮 具。消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消

　毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标 记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。

　六餐饮具所使用的洗涤及存放场所（橱柜）有明显的标记。

　七、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装 置。

　八、学校食堂必须取得由食品药品监管部门核发的餐饮服务 许可证，未取得餐饮服务许可证的学校不得开办食堂；食堂从业 人员要持有健康证及培训合格证方可上岗，并积极配合、主动接 受当地卫生行政部门的卫生监督。

　学校食品安全管理制度 7

　制度是为了建立规范、有序的学校食堂卫生安全管理机制， 预防食品中毒等突发事故的发生，确保学校食品卫生安全和食堂 食品卫生安全工作的良好状况，保障师生员工身体健康，维护学 校正常教育教学生活秩序。

　一、学校建立食品卫生安全主管领导负责制，配备专职或兼 职的食品卫生安全管理人员。

　二、学校食堂在取得食品药品监督管理局发放的有效食品卫 生许可证后方可开办。

　三、学校食堂实行承包(托管)经营等形式的，应当选择具有 有效营业执照和食品卫生许可证的餐饮企业提供餐饮服务，并与 其签订合同。如不能达到安全和卫生要求的，学校应当予以更换。

　四、食堂员工必须每年一次定期体检，并持有效的健康证上 岗工作。平时应当接受卫生知识培训，养成良好的卫生习惯，搞 好个人卫生，工作前做到洗手消毒和佩戴口罩。

　五、采购食品应当按照以下规定予以实施：

　(1)食堂采购实行领导负责制，指定专职采购、验收人员。

　并实行组长负责制。

　(2)采购原料必须做到无害无毒，不使用国家禁止使用的动 植物及有碍人体健康的原料，不使用无商品名称、厂名、厂址、 生产日期、保存期等不符合国家《食品标签通用标准》的食品原 料。

　(3)采购食品原料时必须向供货商索取卫生许可证及产品检 验合格证。不得擅自采购来历不明的食品。杜绝加工销售掺杂作 假、以劣充好的伪劣食品，采购的原料须有专业人员验收质量和 数量，并做到每天一次性配好中、晚餐原料。

　(4)配菜中心的报价和自行采购的发票都必须写明品种、数 量、单价、金额。报价、发票应当与当天的菜单相符合。

　(5)食品原料必须做到分类存放，生熟分开，并做好防尘、 防蝇、防鼠、防潮。加工熟食品应当洗手消毒，佩戴口罩，使用 售货夹。

　(6)加工蔬菜做到反复漂洗，避免蔬菜污染，预防引起食物 中毒。

　(7)生熟食品分开存放，每天留样保存 48 小时，并标明时间， 菜名，留样人员等。生熟砧板要分开，摆放食品和厨具要规范、 整洁、有序。

　(8)餐具要有专人负责，做到安全卫生，使用前必须进行消 毒。

　(9)食堂应当保持卫生、整洁、无异味、无虫害、地面无积 水、污物，垃圾桶随时盖严、并及时清理，定时进行大扫除。

　(10)脱排油烟机和烟道要定期清洗，厨房必须配全消防器 材。非食堂工作人员严禁进入厨房。

　六、饮水卫生应当按照以下规定予以实施：

　(1)学生的饮用水由学校卫生教师负责管理。

　(2)提供给学生的饮用水和饮水设备必须具有卫生许可证。

　(3)由总务处负责，卫生室监督，每学期定期做好饮水机内 部消毒清洗工作，做好工作记录。

　(4)要求学生每天带好自用的水杯，不得使用公共水杯。

　(5)各室饮水机日常安全检查由各室老师负责，发现问题必 须即刻向总务部门汇报，教室中禁止使用饮水机加热功能。